內地餐飲業掀「軌道革命」 旋轉火鍋開拓「獨食」商機
面對內地餐飲市場日益激烈的競爭環境，一場創新的餐飲革命正悄然展開。據內媒最新報道，一種類似迴轉壽司的「軌道餐飲」模式正在快速興起。這種新型態的用餐方式將各類食材放置在循環輸送帶上，讓顧客能自由選取餐點，不僅大幅提升營運效率，更精準鎖定快速成長的「單身經濟」市場。
2.4億單身人口催生新商機
根據國家統計局《2024年中國統計年鑑》數據顯示，2023年內地單身人口已達2.4億人，預計2024年將進一步增長至3億人。這股「獨食經濟」浪潮帶動了「一人火鍋」等新型消費模式的興起。源自壽司店的「旋轉風」現已成功擴展至火鍋、麵食及川菜等多元餐飲領域，其中迴轉火鍋更成為這波趨勢的最大受益者。
創新用餐體驗解決獨食痛點
新型「一人食」餐廳採用獨特的單人座位設計，顧客圍繞輸送帶就座，餐廳將菜式拆分為10至20元人民幣的小份量。這種設計完美解決了傳統火鍋「一個人難以點菜」的困擾，讓獨自用餐不再尷尬。消費者可以根據個人需求，自由從輸送帶上拿取食物，創造更自主的用餐體驗。
報道提到，這種創新的旋轉餐飲模式在營運面展現多重優勢：自動化的菜品輸送系統能全面覆蓋所有餐位，大幅減少傳菜員的人力需求；同時簡化從點餐、上菜到結帳的整體流程，提升服務效率。業者更可透過將新品或特色菜放置在輸送帶的焦點位置，有效引導消費者嘗試，提高新品推廣的成功率。
市場規模衝刺萬億 成長動能強勁
據中研普華產業研究院報告顯示，2023年內地一人用餐市場規模已突破8,000億元人民幣，預計2024年將進一步挑戰一萬億元大關，年複合增長率高達22.3%。面對如此強勁的市場需求，越來越多餐飲業者正積極轉型，透過創新的「軌道餐飲」模式，開拓單身經濟這片新藍海。
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