綠豆是超級澱粉！減重醫師：穩定血糖、降低膽固醇

炎炎夏日，綠豆湯是台灣人最愛的消暑甜品之一。減重醫師蕭捷健指出，綠豆不僅能消暑解渴，更是營養豐富的「超級澱粉」，具有多項健康效益，建議可用綠豆湯取代白飯。

蕭捷健表示，綠豆湯每100克只有70卡，白飯則是有130卡。此外，綠豆的升糖指數僅為白飯的三分之一，每100克綠豆含有24.6克蛋白質與11.2克膳食纖維，遠高於白飯的3克蛋白質與0.55克膳食纖維。此外，綠豆中富含抗性澱粉與植物性雌激素「異黃酮」，具有降低膽固醇及改善腸道環境的功效。

根據《Cell Metabolism》期刊研究顯示，高纖飲食在發酵過程中會產生乙酸，與大腸中的擬桿菌產生作用後，能有效減少肝臟與內臟脂肪，產生類似低碳飲食的減脂效果。

蕭捷健建議，可使用天然代糖如羅漢果糖或甜菊糖來替代蔗糖。這些天然代糖不僅甜度更高，熱量幾乎為零，還具有抗氧化效果，能在維持血糖穩定的同時，避免攝入過多熱量。