【ELLE Gourmet】法式聖安娜蛋糕食譜 度過甜蜜夏日
隨着夏天的來臨，輕盈的甜點成為了餐桌上的主角。經典的法國甜品聖安娜蛋糕源於巴黎的一條名叫 Rue Saint-Honoré 的街道，憑其精緻的外觀成為法式甜品的代表之一。結合泡芙、酥皮、焦糖和忌廉的聖安娜蛋糕能滿足你的甜品胃，看看以下食譜如何製造出美味的聖安娜蛋糕！
4人份
準備時間：1小時30分鐘
冷藏時間：8小時
烘烤時間：1小時20分鐘
材料
500克酥皮連糖粉、甘納許：75克栗子醬、250克全脂忌廉、35克白朱古力、泡芙：125克牛奶、1/2茶匙幼鹽、一小撮紅糖、110克牛油、140克麵粉、225克雞蛋（3至4個雞蛋）、香緹鮮忌廉：400克全脂忌廉、50克栗子醬、100克栗子忌廉、焦糖：200克糖、裝飾：糖漬栗子
提前一天將香緹鮮忌廉的材料存放在陰涼處。製作甘納許的時候，將栗子醬與忌廉混合並小火煮沸。淋上白朱古力攪拌至融化。冷藏8小時。
第二天，準備泡芙時，將焗爐預熱至180°C/gas mark 6檔。
將牛奶、125克水、鹽、紅糖和牛油煮沸，然後攪拌。關火後，一次性倒入麵粉，用力攪拌，然後用小火將麵團晾乾一分鐘。關火，逐小加入雞蛋。然後攪拌。
使用裝有7毫米唧花嘴的擠花袋，將泡芙唧花嘴擠在塗了油的烘烤盤上。烘烤20分鐘。
準備聖安娜蛋糕的餅底，將酥皮滾動至2毫米厚。在兩個烤盤之間，以180°C/gas mark 6檔烘烤10分鐘。在酥皮上切下一個直徑22公分的圓形，放在兩個烤盤之間，以160°C/gas mark 5-6檔烘烤30分鐘。
取走上層的烘烤盤，撒上糖粉，以180°C/gas mark 6檔烘烤3分鐘。擱涼。
準備鮮忌廉，將所有已冷卻的材料混合，然後用立式攪拌機打發。
打發甘納許，在泡芙底部劃出一道口，然後用擠花袋將甘納許擠入泡芙內。
用糖和50克水製成焦糖，然後將泡芙浸入其中。
將甘納許淋在酥皮上，撒上糖漬栗子，並將大部分泡芙飾在蛋糕邊緣。將鮮奶倒入配有香緹鮮忌廉嘴的擠花袋，再擠滿蛋糕。用剩餘的泡芙和栗子作最後裝飾。
聖安娜蛋糕就大功告成！
提示：自製栗子醬時，將40克糖和40克水煮沸，加入250克的熟栗子和少許雲尼拿，攪拌至呈糊狀。
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