【曲奇食譜】5款零失敗超鬆軟曲奇教學！ 忌廉芝士曲奇+朱古力軟曲奇+金罐唧花曲奇
無論是小朋友生日會、散水餅還是下午茶，曲奇肯定都是座上嘉賓。市面上的曲奇要不是太甜，就是太乾或太油，怎麼也不符合口味，那不如花點時間自己在家製作各種口味的曲奇！今天就由美食博主「海沙媽媽」來教大家製作5款超簡單、新手也能駕馭的曲奇食譜吧！
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曲奇食譜一：雙重朱古力杏仁忌廉芝士曲奇
材料 無鹽牛油 -100g （室溫） 忌廉芝士 -180g（室溫） 泡打粉 -半茶匙 雞蛋1隻約 -50g （室溫） 糖 -60g至80g 梳打粉 -少許 高筋麵粉 -90g 粟粉 -5g 糖粉 -35g 低筋麵粉 -100g 可可粉 -10g Oreo餅（裝飾用） 入爐朱古力粒 -50g 鹽 -少許
做法:
1.用一大碗，加入牛油、糖及鹽，用電動打蛋器打至混合。
2.逐少加入已拌勻的雞蛋，用電動打蛋器打至剛混合。
3.先用另一大碗篩入所有粉類，拌勻。再倒入麵糊，加入朱古力/杏仁片，用刮刀拌勻後戴手套搓至剛混合。
4.每份麵團平均分成10份，約50g一份，用手搓成球形。
5.蓋上保鮮紙，放一邊靜置備用。
6.用一乾淨大碗，加入忌廉芝士及糖粉，用電動打蛋器打至剛混合。
7. 蓋上保鮮紙，放入雪櫃至稍硬身。取出，分成約20g一份，搓成球形。再放入雪櫃備用。
8.每份麵團用手做成碗形，放入一個忌廉芝士球，稍為包起。放焗爐上，用手掌輕輕壓平。
9.麵團之間要留有空間。
10.放入已預熱焗爐，用攝氏180度焗約20分鐘。
11.出爐，裝飾曲奇表面。放涼享用。
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曲奇食譜二：朱古力粒粒軟曲奇
材料 無鹽牛油（凍）-115g 黑朱古力粒 -35g 雞蛋（大）-1隻 中筋麵粉 -165g 黑糖 -70g 鹽 -少許 入爐朱古力粒 -65g 白沙糖 -50g 梳打粉 -半茶匙
做法:
1.將無鹽牛油（凍）切成小粒，放入大碗中。
2.加入黑糖及白砂糖，用刮刀拌勻後，用手動打蛋器打約幾分鐘至不見牛油粒。
3.加入雞蛋，搞拌至剛混合。
4.加入鹽，並篩入梳打粉和中筋麵粉，用刮刀拌勻至剛混合。
5.加入入爐朱古力粒、黑朱古力粒，用刮刀拌勻。
6.用雪糕勺或兩隻匙將麵團做成12個直徑約2寸半球形，放上焗盤，每個至少要相隔2寸。
7.放入已預熱的焗爐用攝氏170度焗約15至18分鐘。（*需根據曲奇大小、厚度，及自己焗爐脾性而自行調節爐溫或時間。）
8.取出焗盤，敲一下枱面，稍放涼後輕輕取出曲奇放涼。
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朱古力粒粒軟曲奇教學視頻
曲奇食譜三：金罐牛油唧花曲奇
材料（約50塊份量） 金罐牛油 -227g（室溫） 低筋麵粉 -136g（如做其他口味，減去8至10g，再加返其他粉8至10g） 高筋麵粉 -90g 粟粉 -46g 糖粉 -50g
做法:
1.用一大碗，放入金罐牛油和糖粉，用電動打蛋器中速打約5分鐘至奶白色（如想脆口少少就只打3至4分鐘）。
2.篩入低筋麵粉、高筋麵粉和粟粉，用刮刀拌勻。
3.倒入已放唧嘴的唧袋，唧出玫瑰花狀（唔好一次入太多麵糊，分2、3次入袋）。
4.放入已預熱的焗爐用攝氏180度焗約18分鐘（如爐溫不均，中途需轉向一次）。
（*每個焗爐爐溫都有不同，需自己觀察曲奇狀態而調整爐溫和時間。）
5.取出焗盤，敲一下枱面，稍放涼後取出曲奇。
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曲奇食譜四：花生曲奇
材料（約16分） 花生醬 -30g 低筋麵粉 -75g 無鹽牛油 -30g 泡打粉 -1.5g 雞蛋 -13g（先打匀） 沙糖 -60g 雲呢拿香油 -1g 烤花生碎 -適量（可加可不加）
做法:
1.用一大碗，加入花生醬、無鹽牛油、沙糖，用電動打蛋器打一分鐘。
2.分兩次加入蛋，每次用電動打蛋器打至剛混合。
3.加入雲呢拿香油，用電動打蛋器打至剛混合。
4.篩入低筋麵粉、泡打粉，用刮刀拌匀。
5.加入烤花生碎，用刮刀拌匀。
6.用手搓成團，分成16等份，滾圓。
7.放上已鋪牛油紙的焗盤，用叉十字型稍壓。
8.表面可再加上烤花生碎。
9.放入已預熱焗爐，用攝氏180度焗約15分鐘。（*每個焗爐爐溫都有不同，需自己觀察曲奇狀態而調整爐溫和時間。）
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曲奇食譜五：合桃酥
材料（約60多個份量） 無鹽牛油（室溫）或 豬油 -110g 杏仁粉 -40g 美國原粒大合桃 -約60多粒 中筋麵粉 -160g 梳打粉 -1g 蛋液-適量（掃面用） 雞蛋 -30g 無鋁泡打粉 -5g 糖 -90g
做法:
1.用一大碗，加入材料無鹽牛油，用電動打蛋器打幾下至幼滑。
2.加入糖，用電動打蛋器打一分鐘。
3.分兩次加入材料雞蛋，每次用電動打蛋器打匀至剛混合。
4.篩入中筋麵粉、杏仁粉、梳打粉、無鋁泡打粉，用刮刀重複摺疊、拌勻。
5.用保鮮紙包住，放入雪櫃三十分鐘。
6.取出麵團，分成約60份。用手搓圓，放上已鋪牛油紙的焗盤上，用手輕壓平。
7.掃上兩層薄薄的蛋液，放上合桃，輕壓。（每個麵團要預留每邊最少2cm相隔位置。）
8.放入已預熱焗爐用攝氏180度焗約15分鐘至金黃色。（*每個焗爐爐溫都有不同，需自己觀察曲奇狀態而調整爐溫和時間。）
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Text：Mami Editorial
圖片及內容授權：海沙媽媽