手打魚滑
食材
鮫魚 / 門鱔魚肉 250g
肥肉 100g
冰水 150g
鹽 5g
木薯粉 50g
調味
雞粉 半茶匙
糖 1茶匙
大地魚粉 1茶匙
胡椒粉 適量
麻油 1茶匙
作法:
1 ：
魚肉放入碎肉機內打成茸
2 ：
肥肉切小粒攪打成茸
3 ：
魚肉+肥肉+冰水打成魚漿
4 ：
移入廚師機，加鹽
5 ：
中高速打10分鐘至起膠
6 ：
加入調味料拌勻
7 ：
加入木薯粉拌勻
8 ：
取出用手撻最少50下
9 ：
放入雪櫃雪1小時
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食材
鮫魚 / 門鱔魚肉 250g
肥肉 100g
冰水 150g
鹽 5g
木薯粉 50g
調味
雞粉 半茶匙
糖 1茶匙
大地魚粉 1茶匙
胡椒粉 適量
麻油 1茶匙
作法:
1 ：
魚肉放入碎肉機內打成茸
2 ：
肥肉切小粒攪打成茸
3 ：
魚肉+肥肉+冰水打成魚漿
4 ：
移入廚師機，加鹽
5 ：
中高速打10分鐘至起膠
6 ：
加入調味料拌勻
7 ：
加入木薯粉拌勻
8 ：
取出用手撻最少50下
9 ：
放入雪櫃雪1小時