【食安中心】蔬菜含可致癌亞硝酸鹽 隔夜菜最高危！
蔬菜含豐富營養，好多媽媽都鍾意煮蔬菜比仔女帶飯返學。但如果蔬菜處理得唔好，有可能對身體做成害處，甚至會致癌。早前食物安全中心發佈研究報告，發現蔬菜過度加熱或將煮過的食物放隔夜，就有機會產生致癌物質！
撰文：K |資料來源：食物安全中心報告｜圖片來源：新傳媒資料室、Visual Hunt、thinkstock
【食安中心】蔬菜含可致癌亞硝酸鹽 隔夜菜最高危！
蔬菜本身就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽。其中亞硝酸鹽，會在胃部會與胺產生作用，形成致癌物亞硝胺，若人體吸收過量的亞硝胺，就有機會出現患癌危機。根據食安中心研究指出，人體從蔬菜攝入的硝酸鹽估計約佔膳食總攝入量的70% 至90%。蔬菜的硝酸鹽含量視乎品種、季節、光照度、溫度、種植方法以及使用的肥料而定，一般不會對市民造成即時風險。不過，食安中心提醒，嬰兒進食處理不當而且硝酸鹽含量高的蔬菜，則不排除會對健康構成風險。
建議：新鮮蔬菜放雪櫃
新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量普遍比較低，但若果儲存不當會導致亞硝酸鹽含量增加。食安中心建議蔬菜如並非即時烹煮，需放入雪櫃，減少蔬菜產生亞硝酸鹽的機會，也可抑制亞硝酸鹽累積。