士多啤梨紅色、白色營養有別　營養師：顏色深淺代表花青素含量不同

士多啤梨有紅色、白色、淡粉色等不同顏色，營養師表示，士多啤梨顏色深淺代表花青素含量不同。（資料圖片）

加拿大註冊營養師黃穎琳（圖片由受訪者提供）

士多啤梨有紅色、白色、淡粉色等不同顏色，營養價值有什麼不同？加拿大註冊營養師黃穎琳向《明報》電子平台組解釋，不同顏色的士多啤梨，營養價值大致相若，但由於花青素含量不同，造成外觀有所差異。

士多啤梨愈紅　花青素愈高

黃穎琳表示，花青素多為紅色、藍色或紫色的水溶性抗氧化營養素，因此士多啤梨顏色深淺代表花青素含量不同。一般來說，士多啤梨愈紅，所含的花青素愈高；反之白色士多啤梨為改良過的品種，令其果皮缺少花青素，無法變成紅色。

花青素有助對抗自由基對身體的損害、減少細胞及膽固醇被氧化及延緩衰老，也有部分研究指出，花青素有助預防視網膜病變、白內障及青光眼等。

文：何芍盈

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