清新開胃菜　夢幻紫藍蟹肉

每次去泰國餐廳，都會看到蝶豆花的飲品或甜品，旺角一間五星級酒店行政助理總廚盧俊傑師傅，教大家利用蝶豆花來做天然染料，炮製成蝶豆花啫喱伴蟹肉。蝶豆花本身沒有味道，故需先加入南薑和香茅煲成的荔枝糖水浸煮，想香料味道更突出，可以在煲煮前稍為拍扁食材。熄火後放入蝶豆花浸泡至變藍色，再加入檸檬汁，即時變紫。為了增加口感，師傅特別在啫喱內加入荔枝肉，最後放上已調味的蟹肉和沙律菜便完成，清爽開胃的啫喱配鹹鮮的蟹肉，是不錯的清新開胃菜。

材料：

蝶豆花　5克

檸檬汁　50毫升

南薑　30克

香茅　25克

鹽　2克

蟹肉　5克

沙律菜　少許

荔枝罐頭　1罐

魚膠　2克

胡椒　少許

做法：

1.香茅和南薑拍扁，加罐頭荔枝糖水煮滾後，煲多5分鐘，熄火放入蝶豆花焗一會。

2.加入檸檬汁和魚膠拌勻至溶化，隔渣後倒入已放荔枝肉的杯中，雪凍成啫喱。

3.蟹肉烚熟後，加鹽、胡椒和橄欖油拌勻，與沙侓菜一起放在啫喱上便成。

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