揀橙仲睇「肚臍」？ 專家傳授必甜秘訣

【明報專訊】橙，可算港人最常吃的水果之一。外表看來，每個橙大同小異，但一口咬下，甜酸自知。究竟怎樣才可以揀到又鮮又甜的靚橙呢？坊間流傳，底部有「肚臍」的石榴篤橙味道最甜，但為何當中又有不少吃下時酸到眼都睜不開？百年果欄老店游炎記第三代負責人游敏琪說，沒有特定品種和牌子的橙一定靚，但時節和產地某程度有其代表性，舉例3至5月的美國石榴篤非常鮮甜，是較正路的甜橙選擇。

在油麻地果欄經營水果批發生意的第三代當家游敏琪，近年努力拓展日間零售及網上業務。每天她都收到大量線上線下客人查詢，了解普遍人揀橙、吃橙時面對的困惑。她說不少人很想揀香甜靚橙，卻不知道方法。

游敏琪建議客人先了解自己的口味和需要，然後認識橙的品種和特質，自然可選到心頭好。她指，大中細橙各有不同特質，如大橙皮較厚，方便剝皮，果肉較多；中橙體積適中，皮相對薄，方便大量切割和派送，擺酒、學校飯堂、老人院等場合最適合。「細橙賣相不佳又難剝，但勝在通常多水，適合榨汁。」她表示大中細橙售價不同，而價錢往往是客人選擇時的關鍵。

11月美國臍橙登場 季初較酸

橙的品種和收成時間，影響香濃和甜酸度，因此沒有特定品種和牌子的橙一定好食。當認識整幅橙的季節版圖，便可按圖索驥。

游敏琪說，香港人常吃的橙大致可按季節分為兩個品種，以較受歡迎的美國橙為例，在11至6月相對寒冷環境出產的叫石榴篤或臍橙（Navel）；而在5至10月相對炎熱環境出產的叫蜜篤橙（Valencia）。「至中秋已甚少蜜篤到港，多數人食水晶梨等其他生果。」訪問時正值10月，是兩造美國橙的空檔。本港生果檔會靈活調配不同地區的貨源，以維持穩定供應。由於澳洲仍有石榴篤出產，本港果檔會在這段期間入貨。「澳洲橙香濃度一般不及美國橙，得個甜字。」

3至5月「黑標」季尾橙超甜

「11月快到，美國石榴篤開始收成，但新到的貨會酸，若想食全甜可能要多等幾個月。」每年逢3至5月，有美國橙商會把石榴篤橙皮上的藍色標籤轉為黑色，並標明Late Season（季尾橙）。這個批次的石榴篤最香濃鮮甜，而紙盒亦會標示Late Lane字樣。「就算我不愛吃橙也推介給客人，因為真的超甜。」

游敏琪說，一般客人揀橙有不少謬誤。「有人以為厚皮橙一定不好。石榴篤在寒冷環境生長，故皮長得較厚以防水分流失，到了季尾吃也很鮮甜。」又有人以為底部有「肚臍」的橙一定甜，其實「肚臍」只是石榴篤的特徵。「雖然一般人覺得甜的機會較大，但季初吃也會酸。」

腐爛由蒂起 軟腍不宜選

她稱外觀圓滑、鮮色的橙一般較受歡迎，但果農會在橙皮打蠟，調整顏色和光澤才發貨。除了明顯的發霉，否則較難單靠肉眼辨別品質，還要靠手感和嗅覺。「橙通常由橙蒂位置開始腐爛，要小心檢查附近的橙皮，摸上手切忌『軟腍腍』的感覺，這是腐爛的先兆。」而橙的水分是多是少，她也有辦法用手去秤。「分別用兩隻手拿住兩個體積相若的橙，輕的較大可能乾水。」

另外，她介紹一個嗅覺練習，分別從新鮮和破爛批次中取一個橙輪流嗅。「何謂罨味好抽象，很難解說。單一個橙不易聞到，若從大堆發霉橙中取出來的，罨味就特別濃烈。記住它的味道後，日後可提防揀中爛橙。」

冷藏變微酸 食前「攤一攤」

游敏琪說很多客人忽略了存放生果。「最理想是即買即食，不過香港人生活忙，每次購買大堆生果分批食，建議把橙放進雪櫃的生果格中保鮮。」她說，橙經貨船運來香港途中一直放在雪櫃，客人可放心將橙冷藏。不過橙冷藏後會有微酸，建議進食前先在室溫中「攤一攤」。「注意雪櫃不可塞滿東西，否則不夠凍，若把溫度再調低又易雪壞生果。」她建議調至約4℃、5℃。「即使不冷藏也宜放在陰涼位置，千萬別放廚房或被太陽曬，否則好快熟爛。」

文：呂瑋宗

編輯：林曉慧

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