椰汁布丁粒粒蝶豆花鮮奶西米露

椰汁布丁
椰汁 340 ml
鮮奶 157 ml
糖 36 g
水 50 ml
魚膠粉 11 g
蝶豆花鮮奶西米露
鮮奶 780 ml
蝶豆花 10 g
西米 95 g
煉奶 76 g
作法:
1 ：
椰汁布丁： 1. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 椰汁用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解 3. 加入魚膠粉水拌勻 4. 最後，加入鮮奶，拌勻
2 ：

3 ：

1. 倒入模具中（先舖上保鮮紙），放進雪櫃冷藏至凝固，脫模，切粒，放進雪櫃冷藏，備用
4 ：

5 ：

蝶豆花鮮奶西米露： 1. 先將蝶豆花洗淨，用熱鮮奶（100 ml；可用微波爐加熱）浸泡約30分鐘／用凍鮮奶泡開，然後放進雪櫃冷藏1晚 2. 隔去蝶豆花（隔渣後的蝶豆花鮮奶大概80 ml），加入鮮奶（680 ml），拌勻成蝶豆花鮮奶，備用
6 ：

7 ：

1. 西米加入沸水中（西米和水的比例1：10；西米不必清洗；水必需煲滾才可加入西米，否則容易黏底和煮得過爛），慢火煲約8-10分鐘至呈半透明（期間需攪拌防黏底；西米心中間呈白色點），熄火，蓋上蓋子燜8-10分鐘（用餘溫將西米燜熟）
8 ：

1. 然後將西米盛起，過冷河（去除多餘的黏液，避免西米黏在一起，並且能保持Q彈口感），瀝水，備用
9 ：

10 ：

1. 蝶豆花鮮奶（200 ml）用微波爐加熱，加入煉奶，攪伴至煉奶完全溶解 2. 加入剩下的蝶豆花鮮奶、西米、椰汁布丁粒粒，拌勻，即成
11 ：

12 ：

13 ：

14 ：

15 ：