蔬菜界的白富美！綠竹筍低卡高纖又抗老　「2族群」品嘗有禁忌

綠竹筍常用來涼拌、熱炒或是煮湯、熬粥等，營養師高敏敏表示，綠竹筍是蔬菜界的白富美代表，熱量低又有飽足感，更含有水解胺基酸、β-胡蘿蔔素等，超適合夏天減脂族配飯吃，清爽無負擔。

營養師高敏敏在臉書發文指出，綠竹筍脆甜多汁、清爽不膩，外型優、內在美，還低卡又飽足。每100g 熱量只有22kcal，低卡又有高飽足感，減脂也能吃得飽。還有水分92.4g，一邊吃一邊補水，夏天降溫超有感。碳水化合物只有4.9g，低GI不易升血醣，減脂族超友善。

此外，100g 綠竹筍還含有水解胺基酸1393mg，好吸收的植物蛋白小分子，幫助體力修復、代謝提升 ，可搭配豆製品或肉類提高蛋白質完整性，像是竹筍炒肉絲就是很讚的搭配。還有鉀236mg是消水腫神器，以及β-胡蘿蔔素能護眼抗氧化。

怎麼挑綠竹筍？高敏敏分享，要挑外型尖挺像牛角，這代表筍體緊密、新鮮；底部肥厚，這代表筍肉多殼少；至於切口要挑潔白、無斑點的，這代表是沒有病斑的優質好筍。至於該怎麼煮最清甜？高敏敏指出，先帶殼冷水煮，慢火去苦、筍香更濃。聞到香氣後就關火，鎖住甜味與水分。隨後馬上冰鎮泡冷水，這樣吃起來口感脆又甜。

不過高敏敏也提醒，綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍、孟宗筍、箭竹筍、烏殼綠竹筍等，都是竹筍家族成員，營養價值與口感各異，若有痛風或腎功能不佳者，建議適量攝取，並選擇低油、少鹽料理更健康。