料理分子：仲夏甜品 奶油巴巴配白朱古力香蕉忌廉
【明報專訊】「夏天竟然仲有涼風吹面，但下星期就開始升溫，好彩我哋揀啱時間嚟。」6月初，名古屋的鬧市上仍能不時感受到涼風撲面，沒有台北和香港的潮濕悶熱感。街上的途人有些穿著薄外套，晚上微風輕輕吹過名駅通與三藏通的街道，名古屋車站四周至中部電力燈塔再伸延至名古屋市地標——綠洲21附近，夜夜笙歌至凌晨時分。居酒屋的店外聚集身穿西裝的打工仔，醉醺醺圍着圈繼續閒聊着，好像主管不提解散就絕不能回家似的。「聽日仲要返工仲要飲到咁夜，辛苦啦！」我和爸爸心裏都納悶着。
名古屋的夜繽紛
這城市的夜經濟絕能媲美東京的新宿或澀谷，名古屋夜繽紛令我們很訝異。我很久沒有夜生活了，我的夜生活是指唱K時光顧貓頭鷹時段、凌晨光顧太子的潮州打冷或台灣的熱炒店、去清吧與朋友閒聊至只剩N車回家等，都是窩心的回憶。不在乎多姿多采，只在乎有車接載，歸心似箭的心情愈來愈濃，人愈大愈喜歡在家打躉，洗完澡舒舒服服地攤在牀上看劇，一杯台灣紅玉冰紅茶，配上日本便利店自家品牌的奶油咸脆餅。
久違了的N車、亡命小巴和頭班車回憶，被名古屋鬧市的燈火通明再次喚醒。和爸爸到便利店購買杯麵、醃筍、泡菜、玉子燒和忌廉麻糬泡芙後，在微風吹送下回到酒店用餐區慢慢享用，然後泡澡消除疲勞，明早再出發名古屋城，拜訪大須觀音，再漫遊「名花之里」。
名花之里位於三重縣，可在名古屋車站坐30分鐘左右的直通巴士或乘坐鐵路再轉接駁巴士到達。啊，台灣也有一個三重區，日本與台灣有很多相同的地名：新北三重區與日本中部近畿的三重縣，新北板橋與東京板橋，高雄岡山與日本岡山縣，還有台東池上與東京池上。除了地區外，日本亦有30多個車站與台灣車站「撞名」。
長島溫泉樂園在名花之里的旁邊，是日本最大的遊樂園，園內設有混合動力過山車「白鯨」，以及全球最長、創下健力士世界紀錄的大型過山車「鋼龍2000」。光聽名字已感受到那股離心力的利害。從過山車等驚險刺激的遊樂設施到兒童城等，種類繁多的遊樂設施多達60多種，夏季還有「巨型海水游泳池」開放，暑假的特定日子會放煙花，令夏天熱鬧起來。樂園與名花之里可花上兩整天的時間好好享受。
名花之里 夜觀螢火蟲
就算不去長島溫泉樂園，相信很多到訪名古屋的人大多會把行程其中半天留給名花之里。名花之里佔地約30萬平方米，一年四季花卉綻放，如櫻花、玫瑰、繡球、鬱金香、水仙花和楓葉等。除了戶外花園，還有夢幻的室內花坊，園內設有中、西、日式餐廳和兩間特色的紀念品店。不同季節不同主題，大概每年的10月至翌年5月都會舉辦冬季燈海活動，入黑後以震撼的燈光效果演繹不同主題，例如以過萬燈泡拼出金字塔或富士山等圖案，場面非常壯觀。我曾在冬天欣賞過這裏的燈光匯演，十分震撼，燈泡的排列、顏色、規模，到遊人的讚歎與背景音樂猶如鼓樂喧天，又一個明媚時刻印在腦海中。我不太喜歡錄影，因為在現場用眼睛欣賞才是最深刻。踏入夏季，6月迎來另一個夜間活動，與五光十色的燈光匯演完全相反，這活動漆黑一片——夜觀螢火蟲。突然間冒出很多日本人，大多是入夜後才進場的，園方貼心推出時段折扣優惠和年票特惠等。我的「遠古時代」曾在魚塘邊見過一兩隻螢火蟲，後來沒有魚塘了，螢火蟲也沒有了。眼前很多夜光點點，有移動也有靜態，日本人安靜地欣賞着，我們也安靜地觀看這動畫般的畫面。
日本最大海棠溫室
入夜前我們坐上園內的富士島纜車欣賞夕陽和四周美景，家人們都很雀躍地舉機留影。說是纜車，它實質更像一座會自轉的燈塔，非常值得體驗。門票內含1000日圓代金券，可到紀念品商店使用，亦包含室內花坊的門票。
令人驚艷的花坊，一入門便迎來日本最大的海棠溫室，盛開約600種、12,000萬多株海棠，包括一年四季盛開的大輪海棠。紅、黃、白、橙、粉紅，一盆盆比手掌大一點的海棠花整齊排列在架上，各人舉機拍攝，以動作來讚歎這美麗。被過萬株海棠花包圍，一邊享用蜜瓜雪糕，只需約20港元便能在這個無價的環境與家人同享這幸福時光。走出花坊後來到了全長約200米的「光之隧道」，隧道內展示繡球花和花菖蒲盆栽，令我更着迷的是每盆花旁的名字：星組、疾風神雷、最高的晚餐、獅子王、龍王、櫻花亂舞、粉雪、藍姬、白富士、戀物語、紅、泉鳥……花與名字，在橙黃暖色燈火下更令人迷戀。當天天氣微風陣陣，沒有太多遊人，沒有悶熱感，沒有蚊蟲滋擾，大家都很享受這趟旅程。園內各個地方也有約700至800株繡球花盛開，相信盛夏時能欣賞花海的機會更高。
甜而不膩的巴巴
賞花賞月嘗甜食，一種法式甜品出現在腦海裏——法式巴巴，看似很甜卻是甜而不膩，做法材料像麵包，但完成品卻是蛋糕的口感，泡浸在糖水內但不膩，配以香蕉肉混合白朱古力特製的忌廉，令我一口接一口。巴巴亦可以配海鹽焦糖醬，是我丈夫很喜歡的食法；還可以在巴巴微溫時伴以雲呢拿雪糕或堅果冧酒雪糕享用。小小的巴巴，多多的食法，一次過大量製作可以存放在冰箱內。巴巴的裝飾像繁花一樣多，以不同的唧花形態呈現，配以不同色彩的蔬菜紙裝飾，像名花之里內的繁花盛放。
奶油巴巴
【巴巴。材料】（20小粒分量）
‧中筋麵粉……100克
‧蜜糖……10克
‧雞蛋……125克
‧鹽……1克
‧酵母……2克
‧水……10毫升
‧冰牛油……40克
【泡巴巴糖水。材料】
‧糖……600克
‧水……300毫升
【做法】
1.先把麵粉過篩。酵母和水混合至溶解，加入麵粉內
2.加入一半蛋液，以電動攪拌器低速攪拌至沒有粉粒，轉中高速打發5分鐘
3.剩下的一半蛋液加入，再以中高速打發5分鐘
4.冰牛油慢慢加入，以中高速打發至牛油完全溶解，過程約5分鐘
5.蓋好巴巴軟麵糰，放置室溫發酵40分鐘
6.發酵完成後，把軟麵糰表面的氣泡刺破，然後放入唧袋內備用
7.模具塗抹一層薄牛油，唧入軟麵糰至八成滿。用沾了水的茶匙把麵糰抹平
8.再次室溫發酵30分鐘，另把焗爐預熱至180℃備用
9.以180℃烤焗18分鐘至金黃色，出爐後放置在架上放涼
10.把泡巴巴的糖和水煮至65℃。糖溶化後，將巴巴泡浸在糖水內，1分鐘後翻轉泡浸另一面
11.巴巴泡浸好後放在架上備用
小貼士：泡浸巴巴的糖水內可加入一隻橙分量的橙皮和橙汁增加風味，亦可加入各種的甜酒令味道更有層次
白朱古力香蕉忌廉
【材料】
‧香蕉……4條
‧白朱古力……40克
‧牛奶……60毫升
‧軟牛油……25克
‧雲呢拿油……3克
【做法】
1.焗爐預熱至170℃，香蕉洗淨擦乾後放入焗爐以170℃焗40分鐘至表面全黑色
2.香蕉放涼後把蕉肉取出備用
3.另外把牛奶稍稍加熱至冒煙狀態後，倒入白朱古力內拌勻至溶解
4.用電動攪拌棒把牛奶白朱古力與香蕉肉打至完全均勻，再加入軟牛油打勻至順滑忌廉狀
5.加入雲呢拿油再拌勻
6.濃濃香蕉味的軟滑忌廉完成，放入雪櫃冷藏1小時再使用
7.香蕉忌廉放入唧袋以不同的花嘴裝飾巴巴
8.可在巴巴表面灑上朱古力粉增加風味
文、圖˙ 廚豫
{ 美術 } 張欲琪
{ 編輯 } 王翠麗