9款素湯食譜！素食有什麼湯可以煮？粟米紅蘿蔔腰果素湯鮮甜有益！

素湯食譜！素食有什麼湯可以煮？素蘿蔔湯可以加什麼？以下為大家講解素湯好處及介紹多款春天素湯食譜，包括粟米紅蘿蔔腰果素湯、腰果素湯食譜、栗子素湯食譜、南瓜素湯食譜等！

素湯食譜：栗子合掌瓜粟米素湯

材料：

栗子（去殼去衣）150克
合掌瓜 1個（切件）
紅蘿蔔 1條（切厚片）
粟米 1條（切段）
淮山（乾）10克（或用鮮淮山 100克）
南北杏 各1湯匙
果皮 少許（浸軟刮囊）
水 2公升
鹽 適量
做法：

1. 可買現成去殼栗子或生栗子自行去殼去衣（先切十字，用滾水煮3分鐘後剝皮較易），可略炒乾身栗子提升香氣（無需落油）。
2. 合掌瓜、紅蘿蔔、粟米洗淨切件；南北杏略沖洗，果皮浸軟刮去白囊；淮山如用乾品，先浸水10分鐘。
3. 所有材料放入大煲內，加入2公升清水；用大火煲滾後轉細火煲約1.5至2小時；飲用前加鹽調味即可。

栗子健脾補腎、益氣養胃、含豐富澱粉與維他命C，是溫和滋補食材；合掌瓜與紅蘿蔔：清甜、補水、幫助潤腸；淮山健脾養胃，幫助消化，補氣益肺；南北杏與果皮：潤肺止咳、理氣化痰。

素湯食譜：紫菜豆腐湯

材料：

紫菜1小撮
滑豆腐1盒
薑絲少許
水800ml
鹽及麻油適量

做法：

1. 紫菜用冷水沖洗數秒，泡軟備用；避免浸太久會失去鮮味。
2. 滑豆腐小心切成約2公分見方的粒狀，避免碎爛。
3. 薑切絲備用。
4. 鍋中加入800ml清水及薑絲，用中火煮滾。
5. 水滾後加入滑豆腐，小火煮約5分鐘，讓豆腐透熱。
6. 加入紫菜，再煮1分鐘即可。紫菜不宜煮太久，否則影響口感。
7. 最後加適量鹽調味，可依喜好滴少許麻油增添香氣。

素湯食譜：南瓜粟米湯

材料：

南瓜 300克（去皮去籽切件）
合掌瓜 1個（切件）
粟米 1條（切段）
紅蘿蔔 半條（切厚片）
南北杏 各1湯匙
淮山（乾）10克（或鮮淮山100克）
果皮 少許（浸軟去囊）
水 約2公升
鹽 適量

做法：

1. 南瓜、合掌瓜、紅蘿蔔、粟米洗淨切件；南北杏沖洗，果皮浸軟後刮去白囊；淮山如用乾品，先浸水10分鐘。
2. 將全部材料放入湯煲，加約2公升水；大火煲滾後，轉細火煲約1.5小時；飲用前加少許鹽調味即可。

南瓜富含β-胡蘿蔔素、維他命C、纖維，有助護眼、抗氧化、潤腸通便；合掌瓜清熱利尿，補水養生；紅蘿蔔與粟米提升甜味，補氣養血；淮山和南北杏健脾養胃、潤肺止咳。

素食有什麼湯可以煮？

素食者可以選擇煮很多健康又滋養的湯水，例如以南瓜、紅蘿蔔、粟米、合掌瓜等根莖類蔬菜煲成的清甜素湯，既簡單又補水；亦可用栗子、淮山、腰果、豆腐等食材配搭，煮出健脾養胃、潤燥補氣的湯品。

素湯食譜：腰果紅蘿蔔粉葛湯

材料：

生腰果（浸水）100克
粟米 1條（切段）
紅蘿蔔 1條（切件）
粉葛（可選）150克（切塊）
合掌瓜 1個（切件）
南北杏 各1湯匙
果皮 少許（浸軟刮囊）
水 約2公升
鹽 適量（最後調味）

做法：

1. 生腰果先用清水浸泡3–4小時，或用滾水浸30分鐘以去除澀味，可略炒腰果（不加油）以提升香氣（可省略）。
2. 所有蔬菜洗淨切好，南北杏、果皮略沖洗備用。
3. 將所有材料（除了鹽）一同放入大湯煲，加約2公升清水。 用大火煲滾後，轉細火煲約1.5小時， 最後加鹽調味即可。

腰果富含植物性蛋白、優質脂肪（不飽和脂肪酸）、鎂和鋅，有助補腦、養心，亦具潤肺健脾作用；紅蘿蔔/粟米提供纖維、β-胡蘿蔔素及甜味；合掌瓜/粉葛有助清熱解毒、舒筋活絡；南北杏潤肺止咳；果皮理氣健脾。

素湯食譜：鮮菇豆腐湯

材料：

金針菇 50克（去根洗淨）
冬菇 3-4隻（需先浸軟，切片）
秀珍菇 / 杏鮑菇 50克（切片或切條）
嫩豆腐 1盒（建議用滑豆腐或日本豆腐）
薑 2片（切絲）
清水 約1000毫升
鹽 適量
麻油 少許（可選）

做法：

1. 菇類全部洗淨，冬菇如用乾品需預先浸泡30分鐘至軟，切片備用；金針菇剪去尾部，分成小束；秀珍菇或杏鮑菇切片或手撕；豆腐切成約2cm大小的方塊，輕手避免碎裂；薑切絲備用。
2. 鍋中加入約1000ml清水，放入薑絲，用中火煲滾。
3. 煲滾後加入所有菇類，煲約10分鐘，讓菇味釋出。
4. 加入豆腐，轉小火繼續煲約5分鐘，豆腐透熱即可。
5. 加鹽調味，如喜歡可加少許麻油提香。
6. 飲用時可加幾粒杞子作裝飾，亦可按個人口味加入一小撮胡椒或紫菜碎提升香氣。

鮮菇豆腐湯屬於低脂高纖的素湯，蘊含豐富的植物性蛋白與膳食纖維，對腸道健康極有幫助。各類菇菌如金針菇、冬菇和秀珍菇富含多醣體，有助提升免疫力、抗氧化和降膽固醇，適合經常疲倦或免疫力偏低的人士。豆腐則提供優質植物蛋白與鈣質，有助補氣養陰、護骨防骨質疏鬆。湯中加入少量薑絲，不但可驅寒暖胃，亦能促進消化和舒緩腸胃不適。整體湯水清淡爽口，四季皆宜，特別適合素食者、老人家及想清腸調理身體的人士飲用。

素湯食譜：竹笙冬瓜湯

材料：

冬瓜 300 克（連皮切件）
竹笙 5 條（乾品，泡軟）
紅蘿蔔 少量（切片）
水 1.2 公升
鹽 適量（調味）

做法：

1. 乾竹笙用冷水浸約 15–20 分鐘至變軟。
2. 將竹笙頭尾剪掉，剪成段，用清水沖洗數次，徹底去除異味與雜質（可加入少許白醋泡一下，去腥更佳），瀝乾備用。
3. 冬瓜洗淨後連皮切大塊（皮可保留營養及湯底更清潤）； 紅蘿蔔洗淨切薄片，量不需多，主要提甜味。
4. 將冬瓜、紅蘿蔔與竹笙一同放入湯煲，加入約 1.2 公升清水。
5. 用大火煲滾後，轉中小火繼續煲約 40–50 分鐘，至冬瓜變透身、竹笙變軟熟。
6. 飲用前加入適量鹽調味即可。
7. 加鹽調味即可。

冬瓜利尿消腫、清熱排毒，適合暑熱體質、容易水腫人士；竹笙富含膳食纖維與多醣體，有助降膽固醇、增強免疫力；紅蘿蔔補氣養血、增加湯底自然甜味與營養層次。整體湯水清淡清潤、低卡無油，非常適合夏季飲用，或作為素食養生湯水。

素蘿蔔湯可以加什麼？

素紅蘿蔔湯常見搭配包括粟米、合掌瓜、番茄、洋蔥或馬鈴薯，能令湯底更濃郁甘香；如想加強補氣健脾，可加入淮山、栗子、腰果或花生，增加口感與營養；潤肺止咳則可配搭南北杏、無花果或雪耳；亦可加入菇類如冬菇、金針菇或杏鮑菇，增添鮮味與植物蛋白。

素湯食譜：素版羅宋湯

材料：

番茄3個
紅蘿蔔1條
洋蔥1個
椰菜1/4個
西芹1條
番茄醬1湯匙
水1.5公升

做法：

1. 所有蔬菜洗淨切塊，番茄可用熱水燙後去皮。
2. 熱鍋加少許油，爆香洋蔥至透明。
3. 加入番茄和番茄糊翻炒3分鐘，炒出紅色湯底。
4. 放入紅蘿蔔、西芹、椰菜翻炒均勻。
5. 加入水煮滾後轉中小火煮30分鐘至蔬菜軟爛。

素湯食譜：粟米紅蘿蔔腰果南北杏湯

材料：

粟米 1條（切段）
紅蘿蔔 1條（切厚片）
生腰果 40–50克（提前浸水30分鐘）
合掌瓜 1個（切件）〔可選〕
南北杏 各1湯匙
果皮 少許（浸軟後刮囊）
清水 約2公升
鹽 少許（調味用）

做法：

1. 粟米、紅蘿蔔、合掌瓜洗淨切件；果皮浸軟刮去白囊；南北杏略沖洗。生腰果用清水浸泡30分鐘，瀝乾備用。
2. 將所有材料放入湯煲中，加入約2公升清水，大火煲滾後，轉細火慢煲1.5小時。
3. 最後加少許鹽調味即可飲用。

這款湯水清甜滋潤，粟米與紅蘿蔔提供天然甜味與豐富維他命A、C及纖維；腰果含有優質植物性蛋白與不飽和脂肪，有助補腦、健脾、潤腸；南北杏與果皮則潤肺止咳、理氣消滯。適合素食者、小朋友、長者及注重清腸養生人士飲用。

素湯食譜：牛蒡粟米合掌瓜素湯

材料：

牛蒡（切片）150克
粟米 1條（切段）
合掌瓜 1個（切件）
紅蘿蔔 1條（切厚片）
淮山（乾或鮮）10克（或100克）
南北杏 各1湯匙
果皮 少許（浸軟刮囊）
水 約2公升
鹽 適量

做法：
1. 牛蒡洗淨（可輕輕刮去表皮，但保留較多營養），斜切成薄片，可先用清水浸10分鐘，以去除部份苦味。
2. 粟米、紅蘿蔔、合掌瓜切件；南北杏及果皮沖洗乾淨；淮山用乾品則需預先浸軟。
3. 將所有材料放入大湯煲，加入清水；用大火煲滾後，轉細火煲約1.5至2小時，加適量鹽調味即可。

牛蒡被稱為「東洋人參」，含豐富膳食纖維與抗氧化物，清熱解毒、通便排毒、強化免疫系統；粟米、紅蘿蔔及合掌瓜能增加湯底自然甜味，亦可補充水分與維他命A、C；淮山、南北杏及果皮健脾養肺、理氣和中，潤而不燥。

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