青花菜熟食抗氧化力飆3倍！專家曝：汆燙、快炒最棒

青花菜被譽為十字花科之王，目前正值盛產期，新鮮又便宜。食安專家韋恩(楊世煒)指出，熟食的青花菜抗氧化能力竟比生食高出3倍以上。他強調，若能搭配薑黃一起烹煮，抗發炎效果更會出現加成反應，降低發炎指標的效果比單獨使用高出約3成。

韋恩在粉專分享，青花菜中的關鍵成分「硫配糖體」本身並無活性，必須透過切碎或加熱破壞細胞結構，才能與酵素接觸，進一步生成對人體有益的蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽及吲哚類化合物。

研究發現，煮熟後的青花菜抗氧化能力顯著提升。韋恩提醒，並非「煮越久越好」，實驗顯示青花菜一旦炒超過2分鐘，蘿蔔硫素就會開始下降，因此簡單的汆燙或快炒才是鎖住營養的最佳做法。

韋恩公開另一項「最強吃法」，建議將青花菜搭配薑黃。他解釋，薑黃素是近年知名的抗發炎明星，研究證實當薑黃素與青花菜中的「蘿蔔硫素」同時存在時，抗發炎效果並非單純相加，而是會產生加成作用。數據顯示，在降低發炎指標(如TNF α)時，兩者合用的效果比單獨使用高出約3成。

韋恩建議民眾平時可以嘗試烹煮「咖哩青花菜」或「黃金燉青花菜」，將兩者一起下鍋。他強調，只要吃對方法，日常隨手可得的蔬菜也能發揮出極高的營養價值。