一口波波蘋果汁小麵包

食材
高筋麵粉 160 g
無糖蘋果汁 115 ml
檸檬汁 1.5 ml
糖 10 g
幼鹽 1 g
牛油 13 g
依士 2.6 g
食譜份量
12 g 24個
作法:
1 ：

1. 蘋果汁先加檸檬汁（檸檬汁有防止蘋果汁氧化變色的作用），拌勻
2 ：
1. 先將已混合檸檬汁的蘋果汁（50 ml）放入透明的容器（可觀察到粉團發酵的狀態），再篩入高筋麵粉（50 g），在麵粉中間掏出小坑，加入依士（0.5 g），拌勻成糊狀的粉團（粉團比較濕黏）
3 ：

1. 蓋上保鮮紙，於室溫發酵2-3小時（粉團會攤平，並脹大2-3倍；如進行冷藏液種法／冰種法，可先蓋上保鮮紙，於室溫靜置約30-60分鐘，然後密封，放進雪櫃冷藏至少12-24小時，最多不要超過24小時），即完成（完成的液種／波蘭種表面出現大氣泡和充滿小氣泡，底部有明顯氣孔，內部呈現蜂窩組織狀；在桌面上敲一下震動透明容器，粉團會陷塌，並帶有淡淡的酒香味）
4 ：
1. 將液種／波蘭種先放入已裝好攪拌桶的廚師機，加入已混合檸檬汁的蘋果汁（66.5 ml），在一角放糖，再在另一角放鹽，篩入高筋麵粉（110 g），在麵粉中間掏出小坑，加入依士（2.1 g；糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）
5 ：

1. 再啟動選擇「2 檔」，搓約10-15分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜；時間會比直接法縮短，加了液種／波蘭種的粉團，筋性形成和發酵速度都會較快，和麵時間不需太長） 2. 將粉團滾圓（粉團比較濕黏不成形；可用刮板協助整理粉團／雙手沾上少許麵粉），收口向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
6 ：
1. 撒少許麵粉在揉面墊上，雙手亦需沾上少許麵粉，在粉團的表面薄薄的撒一層麵粉（粉團比較濕和黏的），輕壓粉團排氣 2. 再將粉團分成一份份（12 g），滾圓放小丸子盆（方便發酵及成形），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
7 ：

1. 然後再靜置25-30分鐘左右作最後發酵，粉團會脹大1-2倍
8 ：

9 ：

1. 預熱5分鐘（170°），放下層，焗約15-18分鐘（至表面金黃）
10 ：

11 ：

12 ：

13 ：

14 ：