宮崎頂級食材登陸中環大館，SUSHIZO・GISHIKI季節限定「Miyazaki Pairing Dinner」

雖然旅行看似遙遙無期，但多虧還在努力工作的航運工作人員，我們仍然可以在味蕾上稍稍滿足一下旅行的慾望。有見及此，遠在九州的宮崎縣便希望將最原汁原味的日本味道空運來香港，以最鮮甜美味的食材喚醒大家從前到日本旅行的美好回憶。待到疫情完結後，便可帶著這份感動親身到宮崎回味一番。

位於九州南部的宮崎縣，擁有豐富的自然資源，向來以美食聞名。除此之外，當地還擁有優質的水資源及天然原料，因此能夠釀造出的頂級品質的正宗燒酒，成為美食的最佳配搭。

是次宮崎縣以近年迅速崛起的Omakase（廚師發辦）形式，與Sushi Zo及Gishiki合作舉行季節限定的「Miyazaki Pairing Dinner」，特意選用從宮崎縣空運到港的新鮮海產、高質食材以及都農酒莊的葡萄酒。這次更邀請到Gishiki的烈酒專家顧問Eddie Nara，為是次合作精心調配出5款使用宮崎縣地酒的Cocktail，更會於3月6日擔任客席調酒師，與師傅共同為食客打造出精緻高級美酒佳饌的美妙體驗。

「Miyazaki Pairing Dinner」SUSHIZO的限定餐單一共有20款料理，大部分是以宮崎縣知名食材打造的頂級限定料理，當中由新鮮的海產和獨有的水果製作而成的料理更是垂涎三尺。各款料理均配有餐酒，希望能呈現出食材的極緻美味。

SUSHIZO限定餐單 — 宮崎縣直送的新鮮原材料

取自宮崎縣的原材料當中包括津本式熟成魚、宮崎紅（蕃薯）、佐土原茄子、日向姬（士多啤梨）、日向夏和金柑等，在師傅的巧手之下都化身為一碟碟視覺與味覺兼容的料理。20款料理分做了前菜、壽司（白醋）、壽司（赤醋）、甜品四個類別，我們挑選了其中部分以宮崎縣原材料來製作的料理介紹，讓大家留有一份神秘感！首先為大家介紹的是率先登場的前菜：

1. 日向夏、宮崎地魚

日向夏被發現於江戶時代末期的宮崎縣，至今已有200年歷史，是宮崎縣獨有的水果。無論切法和食法都非常獨特，可連同白色的柔軟果衣一起吃，略帶甜味而且酸味清爽，接近柚子和檸檬，12月至5月當季。和宮崎地魚一併品嚐時，感覺特別清新。

2. 煙燻磐長鱒、蕃茄、米餅、洋蔥

這道料理中的煙燻磐長鱒、蕃茄、洋蔥均是產自宮崎的食材，看師傅預備時還以為是道甜品，是一道非常精緻的料理。「磐長鱒」是由虹鱒及遠東紅點鮭配種而成的魚，養殖於九州山地中央的豐富大自然環境。利用了津本式的熟成方法帶出魚的鮮味，其特徵是少脂肪，口感清爽，為近期備受注目的新品種。剛入口便感受到非常濃郁的魚香味，隨後便是爽甜的蕃茄味，與米餅的脆口感形成強烈對比。

一系列前菜的小清新後，便輪到了壽司們登場。接著介紹的一系列壽司均是以白醋製作，是配搭淡味食材的最佳調味。師傅俐落的刀法也是一場精彩的表演。壽司製作完成後會放在客人前方的一個炭灰色器皿上，器皿的外形恍如一塊光亮的石頭。為免壽司飯溫度有變會影響味道，師傅都建議客人要盡快品嚐。

1. 間八魚、柚子胡椒

間八魚是產自宮崎縣的鰤魚，體長2m以上的大型鰤魚稱為「間八」，「間八」更是被認為是頂級壽司食材之一，濃郁的魚油香加上柔滑如絲的口感令人一試難忘。

2. 島鰺、青椒

島鰺和青椒均是產自宮崎的食材，因此這是道充滿了宮崎風味的壽司。師傅大膽地把刺激味蕾的青椒和島鰺配搭一起，但切成幼絲狀的青椒卻是恰到好處，更令島鰺的鮮味更為豐富。

經過一系列的壽司盛宴，接著要上演的便到了前菜，為稍後的相對濃味的赤醋壽司來一個清新的間奏。雖然稱為間奏，但水準仍然是一貫的高。

1. 味噌腌平兵衛鰤魚、茄子柚子味噌

這道料理中青綠色的圓柱食材其實是宮崎縣特產的佐土原茄子，是由江戶時代開始就有的宮崎縣傳統蔬菜，稱為「奇跡的佐土原茄子」。

滑溜的口感配上細緻纖維綿密柔軟的肉質，只要吃上一次便令人難以忘記的美味。

終於來到了甜品前的最後一系列壽司，這次師傅為了配合濃味魚，以赤醋取代白醋作為壽司飯的調味。雖然這系列的壽司沒有使用宮崎縣的食材，但還是要介紹當中令人再三回味的海膽。

雲丹海膽、煮切醬油

當師傅在面前取出一整板的海膽時，口中的唾液分泌便已急不及待地爆發出來。當拿到手上時，那亮澤的金黃色在墨綠紫菜的包圍下更是鮮明，毫不吝嗇的海膽佔滿了整個口腔，那份鮮甜彷彿還帶有濃濃的海水味，令人難以忘懷。

最後來到了「Miyazaki Pairing Dinner」的最後一道料理，以雅緻甜品為整頓豐富盛宴來一個甜滋滋的閉幕。即使是最後一道料理，也是同樣的充滿驚喜、賞心悅目。

蕃薯雪糕、金柑、草莓大福、蜜瓜

蕃薯雪糕中使用了宮崎縣原產的蕃薯「宮崎紅」，它擁有鮮艷紫紅色的表皮、乳白色的果肉及流線外形，可稱得上為蕃薯之王。盛載蕃薯雪糕的晶瑩剔透的器皿看起來就像冰燈，雪糕上的金箔在光線下閃閃發光。大福包裹的草莓是宮崎縣日向草莓園生產的「日向姬」，只有通過糖度達15度，大小超過3L以上嚴謹基準的草莓才算合格。配上軟糯綿滑的大福外皮真是有戀愛的感覺。

而華麗小巧的迷你玻璃杯中盛載的，是宮崎縣的金柑「TAMATAMA」，由於糖度含有16度以上，所以果皮和果肉都非常香甜，可以連皮整顆食用。

Gishiki烈酒專家顧問Eddie Nara 為是次合作特意精心調配出5款的Cocktail，包括Yanagita-Tea-ni、Kuroki-Panky、Ochiai-Chilin、Kyoya-Mary和Kyoya-Fizz。每一款均使用上宮崎縣酒造出產的地酒混合而成，結合了Eddie Nara多年出色的調酒心得，相信一試難忘。

「Miyazaki Pairing Dinner」宮崎縣 x SUSHIZO・GISHIKI 限定餐單

日期：2021年3月6日 — 20日
Sushi Zo營業時間：中午12時至下午3時｜晚上6時至12時*
Gishiki營業時間：晚上5時至凌晨1時*
地址：香港中環荷李活道 10 號大館 01 座低層地下 1 樓 01-LG103 號舖
菜式：共20道菜式，配合宮崎葡萄酒，當中8道菜式是由宮崎縣空運到港的新鮮海產和高質食材烹調
價格：港幣$2,500/位

*營業時間按政府防疫措施而定