情人節 當清酒遇上朱古力

清酒，被日本人視為神賜的禮物，醇香的味道雖然沒有葡萄酒般複雜，但當中的「鮮味」卻能為食物帶來不同的層次，用來配搭不同的朱古力，更會有著意想不到的效果。

- 日本清酒導師 Micky Chan

「在配搭清酒和朱古力時，要注意甜度、口感、味道。」

雖然在配對食物方面，清酒沒有葡萄酒般多樣化，但其實只要配搭得宜，同樣可以帶來驚喜，尤其是配襯朱古力，跟著Micky的3個法則，同樣可以有意想不到的效果。Micky Chan稱：「想用清酒和朱古力作配搭，要注意甜度、口感和味道。所以如果要配搭得宜，最好選擇貴釀酒、經過熟成的清酒(亦即古酒)、大辛口或超辛口清酒。貴釀酒會以清酒來代替水去釀製，所以帶甜，較容易配襯朱古力。古酒在經過熟成後，Umami味道會更濃，而且過程中後會產生焦糖化的情況，所以用來配搭焦糖軟心朱古力、果仁朱古力最適合。大辛口或超辛口酒身極Dry，最適合配90%或以上的黑朱古力，酒中的鮮味跟朱古力配搭可以營造出酒心朱古力的效果。」  

新政陽乃鳥(貴釀酒)(b) x Comptoir Du Cacao紅寶石朱古力——紅桑子(d)

新政酒造是6號協會酵母的發源地，堅持以「6號酵母、酵母無添加、生酛系酒母、秋田縣限定酒米」釀造出酸甜平衡的清酒，一酒難求。酒體清晰透明，以哈密瓜的甘香配以柑桔的酸度，中段帶白桃香，酒體與香氣匹配，均衡飽滿。這款紅寶石朱古力綴以紅桑子果乾，淡淡果香與貴釀酒的酸甜味相得益彰。

木戶泉玉響(c) x 瑞士蓮焦糖布丁70%黑朱古力(d)

屬於古酒的木戶泉玉響，以獨有的「高溫山廢酒母」方法釀造，屬單一年份裝瓶的長期熟成酒。琥珀色的酒液，於室溫品飲時帶有甘甜的焦糖香，餘韻悠長。以攝氏42度品嚐，更能感受其豐厚的酒體與味道。焦糖布丁黑朱古力綴以焦糖味軟心，香甜軟滑口感，與古酒是完美的配搭。  

九頭龍逸品(淡麗微醇風格純米酒) (b) x 櫻花蝦白朱古力（d）

黑龍酒造的酒造用水來自「九頭龍川」，故以「九頭龍」命名黑龍酒造的燗酒系列。

酒體清晰透明，入口清淡微甘的瓜果香、白米，接著是淡而弱的酸度，尾韻中長，酒體結構明確，爽快清麗。白朱古力加入了櫻花蝦，鹹香而不太甜的朱古力味道與純米酒最合襯。

滿壽泉貴釀酒(貴釀酒) (b)  x Hachez橙味70%黑朱古力（d）

貴釀酒是在於釀造過程中的三段仕込，以酒代替水混入酒醪，改變發酵速度而釀造出較為甘口的清酒，淺黃色酒液入口帶點香蕉糕、蜜糖的香氣，中段帶有少許栗子的熟成感，圓潤的收尾彷彿變成甜點的一部分。以帶甜的貴釀酒配上Hachez這款帶橙香的黑朱古力，兩者味道融和而平衡。 

清酒中的Umami

Umai (日語旨味)，即鮮味，是繼甜、酸、苦、鹹後第5種味覺。而清酒中正正含有這種味道，「其味道就如冬菇、蝦米、米、蒸飯等，帶著鹹香等氣味，尤其在配搭一些鮮味較重的食物時，清酒中的Umami會有更顯著的作用。」Micky表示。  

Micky Chan 獲日本行業頒發「酒武士」名銜，亦是日本酒造組合中央會海外推廣負責人（亞洲），資深葡萄酒及日本清酒導師。

(a) 偉成洋酒

FB: Wai Shing Wine & Spirit

(b) Chillax

中環威靈頓街97號威利大廈1樓108室 

(c) 酒元商店Sakemoto

新蒲崗彩虹道192-198號旺景工業大廈G座15樓9室

(d) City’super

銅鑼灣時代廣場B1地庫

(e) Godiva

觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm) C-SP3號舖

TEXT: WINNIE

PHOTO: BRIAN