【秋冬食譜】霜降傷肺宜平補秋燥 「白果」斂肺定喘有少毒要謹慎食用

霜降是秋天最後一個節氣，過後即是立冬。此後氣溫逐漸驟降，氣候變得乾燥，晝夜温差亦漸見明顯。

中醫學認為，霜降飲食宜甘淡滋潤，以平補的食材調補肝腎，健脾養胃，平秋燥之氣。由於秋燥傷肺，白色的食物又對應肺部，因此霜降時節建議多吃性平的白色食物來緩解秋燥和養氣補氣，例如：魚肉、黃豆、銀耳、川貝、蓮藕、馬蹄、白果等等。

食材當中，以白果最容易變化出多種菜式！可以用來煮糖水、涼拌、粥、湯水、炒蔬菜等等。而在中醫方面，白果可斂肺定喘、化痰、澀精止帶、改善尿頻、防治心腦血管疾病、和抗凝血作用，主治哮喘痰嗽，相當適合秋冬咽喉乾癢、乾咳、咀唇乾裂出血時食用。

不過要留意，白果有微量的毒性「氰氫酸」，中毒者通常會在進食後1至12小時出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、思維混亂及抽搐等典型症狀。建議成人每天食用不超過10顆，小孩不超過5粒，絕不能生食。

「霜降」食譜：白果薏米糖水

材料：
冰糖 100克
白果 60克
薏米 15克
水 適量

做法：
將薏米用水浸泡半小時
銀杏去殼、去衣和去芯，洗淨備用
將水煮沸。加入銀杏和洋薏米，大火煮10分鐘
加入冰糖中火煮至完全溶化，即可完成！

製圖/文字：HealthConcept