COFFEE：紅燈影下冲煮咖啡 賞心悅目 超越時代器物 虹吸隔濾心靈渣滓

【明報專訊】說起虹吸咖啡，總想起日本喫茶老店，一室古雅裝潢，老先生專心煲煮。但它並非源自日本，乃近200年前德國發明，至今仍適應精品咖啡世代而發展。冲啡過程極富美感，紅燈映照着水的流動、蒸氣上騰、咖啡粉翻滾匯聚成山，一一在晶瑩透明的壺具內上演。下星期（7月30日）PMQ將舉行世界虹吸式咖啡比賽香港區賽，冠軍得主將代表香港出戰虹吸「世界盃」。觀賽前，且看虹吸壺收藏家藉珍稀壺具說故事，也有虹吸咖啡店店主營造慢活交流空間，讓人把壓力釋放，隔掉心靈渣滓，享一壺清心時間。

古董壺要被使用 重新活過來

晨起先以一壺咖啡療癒自己，再展開一天忙碌工作，是Tony Lou的「養生之道」。這15分鐘是他一天裏最放鬆享受的時光。家中收藏各式虹吸壺40多座，他每天必挑一座冲煮，假日閒暇，與太太兩口子各執一壺對冲。虹吸咖啡冲煮過程恰似一場精彩科學實驗，吸引目光，他自19歲在Pokka Café目睹後迷上，於銅鑼灣的百貨公司買下人生第一壺，此後人生不同階段都有虹吸時光。他網上蒐羅古董虹吸壺，考究歷史背景、設計風格，日常輪流使用，打理乾淨。「古董壺要被使用，讓它們發揮價值，重新活過來。」

訪問當天，他拿出德國納粹時期產「老壺」，壺身金圈閃閃，如受勳標記。「這是1939年Jena Glass品牌出品。當年希特勒下令做一批印有金圈標記，供政府專用。」虹吸壺起源自1820年代德國實驗室，其後經一名法國女士改良成直立式設計，分上、下壺兩部件。因深受日本人喜愛，再將之改良、發揚光大。現今常見的虹吸壺多為日本Hario製的常規款式，適用於咖啡店、比賽和家用。

藉煲煮和壓力萃取咖啡

虹吸咖啡藉煲煮和壓力萃取咖啡，風味獨到。上、下兩組玻璃壺藉矽膠圈或水松接合、能鎖緊，使壺具形成密封狀態。在下壺注水後，打開熱源煲煮，蒸氣壓力會將水由下壺推至上壺，此時倒入咖啡粉、適度攪拌。當移除熱源，下壺氣壓減低，大氣壓力會將咖啡液壓回下壺去，其間穿過濾器隔掉咖啡渣，成清澈美味的咖啡。「大氣壓力能將咖啡豆中隱藏的風味扯出來，味道、層次格外豐富。」Tony說。日本傳統喜以虹吸壺煮深烘焙豆，濃郁厚重；精品咖啡時代則不再只有「重口味」，選用烘焙度較淺的咖啡豆，也可煮出花香果甜。

Tony正職經營家族鈕扣公司，副業與朋友經營咖啡小生意「品焞公司」，自家烘焙咖啡豆售予本地和海外客戶。煮虹吸30餘年，Tony實驗無數，對不同壺具、濾器、熱源選用、攪拌、時間、溫度調整皆有心得。近年更與台灣玻璃師合作，出品手工玻璃虹吸壺，例如吹製捏造花形上壺，每個獨一無二。玩虹吸，可以是一輩子的鑽研。●

品焞公司

地址：觀塘開源道55號開聯工業中心 A座11樓15室

Facebook：品焞公司

文：吳穎湘

編輯：陳淑安

美術：謝偉豪

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