薯仔食用安全丨2種情況下薯仔不宜食用！烹調或保存錯誤、易生致癌物質！即睇薯仔存放4大禁忌

薯仔食用安全丨2種情況下薯仔不宜食用！烹調或保存錯誤、易生致癌物質！薯仔含有豐富的維他命C、維他命B1和鉀，補充人體必需的營養素。其熱量又低於其他穀類食物，吃後有飽腹感之餘，亦有助體重控制的人士。不過我們買薯仔回家後，偶然會發現薯仔正變綠和發芽，這時我們該棄掉或正常進食？撰文：Yuuki@Medical Inspire │ 資料來源：食物安全中心│ 圖片製作：Medical Inspire

薯仔食用安全丨2種情況下薯仔不宜食用！烹調或保存錯誤、易生致癌物質！即睇薯仔存放4大禁忌

根據食物安全中心的建議，變綠和發芽的薯仔都不宜食用。正在發芽的薯仔可能含有大量的配糖生物鹼(Glycoalkaloids）。這種天然毒素，有機會在茄科植物找到，用以保護植物免受昆蟲或動物等捕食者的侵害。新鮮薯仔中的配糖生物鹼含量一般很低，但在變綠、損壞或腐爛的薯仔中毒素含量可能很高，而在發芽部分的含量更高。

正常食用如削去外皮可大大減少配糖生物鹼含量，不會對健康造成不良影響。但含有過量配糖生物鹼的薯仔味道會變苦，會令進食者的喉嚨和口腔有灼熱感。急性症狀一般會於食用後30分鐘至12小時內出現，包括嘔吐、腹痛和腹瀉；嚴重者更會出現多項神經系統病徵，包括煩躁、顫抖、神志不清、乏力和視力模糊等。若然在情況輕微下，大家可先削去發芽的部分。如情況嚴重，應把整個馬鈴薯丟棄不用！

薯仔食用安全丨想避免以上情況發生，就要記得薯仔存放的4大禁忌：

薯仔食用安全丨1. 不宜存放於雪櫃內

薯仔不應放在雪櫃內，因為這會令薯仔在隨後的烹煮過程中增加丙烯酰胺的形成量。會破壞人體基因，有可能致癌，亦會損害神經系統。

薯仔食用安全丨2. 不宜存放於陽光下

薯仔不宜暴露在直射的陽光下，日光中的紅光與藍光會促使龍葵鹼合成與累積，破壞了它休眠狀態。這會促使薯仔變質，變綠或發芽。

薯仔食用安全丨3. 避免與洋蔥同放

薯仔和洋蔥雖然在煮食時是絕配，但兩者並不能存放與一起。因為洋蔥會令旁邊的薯仔發芽，令其配糖鹼含量提升。

薯仔食用安全丨4. 避免高溫烹調薯仔

經煎炸、烘焙、烤焗或氣炸等方式，以超過攝氏120度高溫烹調薯仔容易形成丙烯酰胺，盡量煮至金黃色或淺黃色則可以！