【女中醫x師奶靚湯食譜】苦瓜蠔豉煲豬腱 清熱滋陰養血
苦瓜點煮好？喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li推介「苦瓜蠔豉豬腱湯」，湯不會苦澀或難以入口，蠔豉和蜜棗又可令湯水味道甘香清新。註冊中醫師葉麗斌表示，此湯水有清熱養陰作用，適合夏秋飲用。
苦瓜蠔豉豬腱湯（2人分量）
材料：
苦瓜 1個
乾蠔豉 5-6粒
陳皮 1片
蜜棗 3粒
厚薑片 1片
豬腱 $40
水 5碗（以電磁爐煲湯為準；若用明火煲湯，水量或要多2-3倍）
製法：
1. 洗淨苦瓜，去蒂及切件備用。
2. 洗淨乾蠔豉後以暖水浸約1小時備用（倘若以凍水浸，浸約2小時）。
3. 洗淨陳皮，浸約1小時後刮瓤。
4. 豬腱汆水後用凍水過冷河備用。
5. 水滾後放入所有材料，再水滾後調細火，煲約2至2.5小時即成。
註冊中醫師葉麗斌貼士：
‧苦瓜性苦寒，可清熱解毒、解暑生津，而蠔豉由生蠔生曬而成，有滋陰養血之效。夏秋時節，一星期飲用苦瓜蠔豉豬腱湯1-2次已經足夠。
‧苦瓜與其他食材配搭及經烹調後，苦寒性質會減少，偏於涼性，一般情況於夏秋時飲用沒有問題。
注意：痛風人士不宜飲用此湯。體性虛寒者，不宜飲用太多。消化力弱人士，不宜吃太多湯渣，因蠔豉難消化。
文：黃廷希 thwong02@mingpao.com
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