香蒜大蝦炒翠玉瓜甘筍麵

【明報專訊】工具：蔬菜螺旋刨

材料（2人分量）：

翠玉瓜……1個（約350克）

甘筍……1個

冰鮮中蝦……8隻

車厘茄……8粒

松子仁……1茶匙

水……少許

調味：

辣椒片……1/4茶匙

橄欖油……1湯匙

蒜蓉……1茶匙

雞汁……1茶匙

■材料貼士

‧可用杏仁碎或腰果碎代替松子仁

‧可用黑椒和幼鹽（各半茶匙）代替雞汁

做法：

1. 中蝦去殼，用牙籤從蝦頭算起第二至三節挑起泥腸；蝦去腸後用廚房紙印乾水分，備用

2. 翠玉瓜切去頭尾兩端，甘筍去皮和切去頭尾，用蔬菜螺旋刨分別把翠玉瓜和甘筍刨成麵條狀（圖E）。車厘茄對半切開，備用

3. 中火燒熱平底鑊，白鑊炒香松子仁，取出備用。原鑊下橄欖油、蒜蓉及辣椒片，略炒，下蝦，煮至表面轉色，蝦取出備用（圖F）

4. 原鑊轉大火，下甘筍麵和水，快炒3分鐘（圖G）

5. 下翠玉瓜麵、車厘茄和雞汁，拌勻，快炒2分鐘

6. 蝦回鑊拌炒1分鐘，熄火，上碟。最後灑上松子仁即成

■有片睇

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