青椒生吃還是煮熟好？ 專家破解常見迷思教你吃出健康

【NOW健康 編輯部／整理報導】青椒1年4季都有栽培，也可以稱作「甜椒」，越成熟的青椒含有的辣椒素越多，因而從綠色變成紅色。青椒的營養價值很高，每100克的營養價值為：熱量24大卡、膳食纖維3公克、維生素A 456微克、β-胡蘿蔔素269微克、維生素C 107.5毫克、鉀196毫克。

青椒的營養價值高 關於青椒4大功效不可不知

1.維持健康：青椒含有β-胡蘿蔔素、維生素A，能促進皮膚健康；維生素C則具

2.抗氧化：青椒具備抗氧化的作用，可以有效降低身體發炎反應。

3.養顏美容：青椒含有豐富的維生素C，能夠促進膠原蛋白形成，延緩皮膚老化。

4.幫助排便：青椒含膳食纖維，可增加飽足感及促進腸道蠕動。

青椒挑選有訣竅 專家：成熟的青椒更適合生吃

青椒可以生吃，不過更建議炒著吃。未成熟的青椒口感較苦澀，也有淡淡辣味；成熟後的青椒則肉質更厚、水分多，口感更脆口美味，比未成熟的青椒更適合生吃，而且生吃比較不會流失營養素，能補足一天所需的維生素C。

把青椒變好吃的美味秘訣！青椒有時苦有時甜，其實苦澀的味道是因為「槲皮素」。將青椒的籽及內部的白色部位去除後，以熱油煸炒過再料理，既能保持青椒色澤，還可以降低其氣味，讓口感變香甜。

每天吃1顆拳頭大小青椒 就能攝取每天所需的維生素C

根據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」，成人每日建議維生素攝取量為100毫克，上限則在2000毫克。青椒含有豐富的維生素C，每天只要吃1顆拳頭大小（約100克），就能攝取到每天所需的維生素C含量，可以說是好處多多。

什麼人不能吃青椒？ 「2類人」應適量攝取

青椒含豐富維生素A、B、C、K 與鐵、磷、鉀等礦物質，幫助身體抗發炎、抗老、助排便⋯等但攝取過多仍會對身體造成危害，尤其以下「2類人」應適量攝取，才不會吃出問題：

1.腸胃不佳者：青椒富含辣椒素，對於腸胃虛弱的人具刺激性，攝取過多可能會引起腸胃不適。

2.痔瘡患者：青椒含有辣椒素、槲皮素等刺激性物質，可能會使痔瘡更嚴重，甚至造成出血問題。

青椒不能和什麼一起吃？ 專家為你破解常見迷思

網傳「青椒不能和黃瓜、南瓜、胡蘿蔔一起吃」，因為這些食物存在維生素分解酶，若兩者同食，辣椒中的維生素C就會被破壞。根據新北市藥師公會的資料指出，此種物質通常為植物本身的防禦機制成分，可能會使維生素C氧化，不過因為含量不高，因此吃了也沒關係。

另有傳言「青椒不能和豬肝一起吃」，因為豬肝中的礦物質會氧化青椒中的維生素C，不僅容易中毒，還吃不到營養。事實上，豬肝中的礦物質不會氧化維生素C，青椒的維生素C還能幫助身體吸收豬肝的鐵質，兩者一起吃對身體有益處。

青椒如何挑選？ 4大技巧教你挑選新鮮青椒

選購青椒並非愈大愈好。首要表皮是否翠綠光滑，形狀是否飽滿、完整，還要避免有損傷、腐爛；選擇果蒂未腐壞、果皮深綠且有光澤才是新鮮的青椒。《優活健康網》整理以下技巧，教你挑選新鮮青椒：

▸青椒挑選技巧1：果形，果形端正，形狀完整且飽滿。

▸青椒挑選技巧2：皮薄肉厚，果面平滑且色澤鮮明。

▸青椒挑選技巧3：檢查有無損傷、腐爛的情形。

▸青椒挑選技巧4：若是枯萎，就表示不夠新鮮。

青椒如何保存？ 這樣做才能保持新鮮和營養

青椒要如何保存呢？家中常溫保存青椒，陽光直射能保存1、2天，陰涼處則可放到4天左右。若能在短時間內吃完，只需要冷藏保存即可。《優活健康網》整理以下冷藏方法，照做就可以保鮮約2至3週：

1.將青椒清洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾。

2.用廚房紙巾將青椒包起來。

3.放進夾鏈保鮮袋中封好，冰箱冷藏即可。

青椒料理推薦「青椒炒牛肉」 作法1次看

青椒做成料理美觀又美味，吃了也對人體也大有益處。其中炒青椒、青椒炒豆干、青椒炒牛肉⋯等，都是家中常見的的青椒料理，《優活健康網》整理「青椒炒牛肉」的食譜，只要3步驟就可以上桌，也可以依照自己口味調整：

▸食材：

牛肉適量、青椒1顆、蒜頭3顆切片或切末、紅辣椒

▸作法：

1.熱鍋倒入油，放入青椒跟一點點水，炒至8分熟。

2.下油與蒜頭爆香後，加入牛肉炒至半熟。

3.大火加入青椒拌炒至收乾，確認鹹度即可上桌。（文章授權／優活健康網）

文字編輯：翁靖祐

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