近年來蛋黃酥掀中秋風潮 「法朋」李依錫 X 陳耀訓首度同台論「見」！

近年來蛋黃酥掀中秋風潮 「法朋」李依錫 X 陳耀訓首度同台論「見」！(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

中秋團圓日，除了賞月、烤肉外，還會取保佑之意吃柚子，當然月餅更是中秋不可缺少的象徵美食，月餅種類繁多，包括：「廣式月餅」、「蘇式月餅」、「台式月餅」、「京式月餅」、「港式月餅」、「潮式月餅」等，而現代加入月餅行列，其中芋頭酥、綠豆椪、鳳梨酥與蛋黃酥等。而近幾年，蛋黃酥更掀起排隊搶購熱潮，社群媒體上也少不了全台蛋黃酥美味大比拚的討論聲量！

蛋黃酥-大志設計提供
其實蛋黃酥約在50、60年代出現在坊間，這傳統漢餅原本已經逐漸隱沒在時代潮流下，卻在這不到5年的時間中，風生水起，重新成為中秋亮角，也造就了中秋佳節檔期必搶的伴手禮，這原因為何？值得探究。每個人對蛋黃酥也各有偏愛，您喜歡有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱的陳耀訓？艸式甜點？不二糕餅？聯翔餅店？法朋？小丞事……

想了解蛋黃酥如何「鹹蛋翻身」？成立至今超過3年的台灣美食技術交流協會，歷經多年的醞釀，與名廚 MINGCHU共同合辦，將於9/22(日)舉辦一場「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」，由飲食文化研究者徐仲擔任主持人，蛋黃酥界兩大佼佼者李依錫（法朋烘焙甜點坊總經理）、陳耀訓（陳耀訓·麵包埠創辦人）共同主講，2小時純講座形式，會後觀眾也將可帶走來自法朋烘焙甜點坊、陳耀訓·麵包埠的蛋黃酥各一顆，是一場高知識含金量和美味體驗的物有所值的講座。

多年前美協即積極參與探究突然竄紅的蛋黃酥現象，並聚焦於這款傳統漢餅從傳統走向創新的歷程中，烘焙職人在其間扮演的角色和對蛋黃酥種種設定的挑戰精神。同時，在這波蛋黃酥重新詮釋的風潮中，美協也積極觀察生產者與消費者之間互動行為的改變與連動，比如從排隊改為演唱會售票系統；消費者喜好的流動轉變，比如餅皮酥鬆和酥脆各有擁護者；以及消費者對蛋黃酥品味語彙的轉變，比如，不同國家、製程的奶油香氣還是有差等等。

針對這股風潮，美協針對一般消費者或烘焙愛好者舉辦這場「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」，以起承轉合來論述這「蛋黃酥」的傳奇！課程內容一開場「起」：將從今年剛結束的蛋黃酥馬拉松競賽，請兩位主廚淺談秒殺售完蛋黃酥的趣事與難處，以及談談蛋黃酥風潮起源；緊接著「承」：談什麼是「一顆蛋黃酥」，讓兩位師傅談談蛋黃酥的酥皮設定，以及東西方酥皮的差異(比如可頌、千層)對蛋黃酥帶來的影響等；「轉」：切入兩位師傅創作蛋黃酥的核心技術，分別鎖定蛋黃酥的酥皮、豆沙餡和鹹蛋黃等層次談自我設定，以及此設定對消費者喜好的影響；而最後的總結「合」：探討的是，即便吃是消費者很個人的行為，但從創作者的角度而言，蛋黃酥如何被品嘗卻也有一套關乎蛋黃酥設定後的心法。講座最後，也開放與會者提問。

※.【資訊站】──

蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂
時間： 2024/9/22（星期日）14:30-16:30
主持： 飲食文化研究者 徐仲 徐仲風味學 從產地到餐桌
與談： 李依錫（法朋烘焙甜點坊總經理）、陳耀訓（陳耀訓·麵包埠創辦人）
費用： 新臺幣800元／每人 （費用包含可帶走的兩顆蛋黃酥）
地點： 集思台大會議中心蘇格拉底廳(台北市大安區羅斯福路4段85號B1)
報名連結：https://www.accupass.com/go/abouteggyolkpastry

以上圖片：主辦單位提供