迷你白蓮蓉月餅

食材
月餅皮：
轉化糖漿 85g
生油 25g
鹼水 4g
中筋粉 140g
月餅餡：
白蓮蓉 12粒 27g/份
蛋黃金莎奶黃 12個 5g/份
作法:
1 ：

月餅皮做法： 材料順序混合（中筋粉除外） 拌至全部混合 加入中筋粉徹底拌勻（慢慢加，太乾就失敗） 鬆弛1-2小時 18g一份
2 ：

月餅餡： 白蓮蓉 12粒（27g/份） 蛋黃金莎奶黃 12個（5g/份） （自製偽迷你蛋黃） 32g一份 包裹好放雪櫃
3 ：
組合： 餅皮壓平 包裹蓮蓉餡 包裹後，入模前 月餅和模具都要加上薄薄手粉 （入模倒轉壓平底部，再倒轉按兩吓定型，再按一吓脱模）
4 ：
入爐前掃去多餘手粉 200度 第一輪 焗8分鐘 必看示範： https://youtu.be/c-EgFNzKeIk?si=JsEiq6huCit3uFYB
5 ：
取出 放涼1分鐘 掃上第一次蛋黃液（薄，只掃突出部份） 10分鐘後，再掃上第二次蛋黃液 掃面： 蛋黃1隻，水5g（使用前混合）
6 ：
之後再入爐 180度 第二輪 先焗5分鐘 看上色狀況有需要再加時，每次2分鐘咁加
7 ：
放涼後放盒子中保存 1-2天回油後進食