環宇早餐

一日之計在於晨，早餐作為一天之中重要的一餐，濃縮了一國的飲食喜好和文化精粹。除了港式複雜多變、英式華麗豐盛和日式健康繽紛的早餐景象，到底世界各地的早餐桌上又是怎樣的面貌？

１）瑞士
瑞士人慣以穀片作早餐，而穀片在歐美發展有百年歷史，大致上可分為四大類，其中Muesli穀片便是來自瑞士。曾有一名瑞士營養學家Maximilian Bircher-Benner為病人設計健康早餐，而創出燕麥片Muesli；只將穀物壓扁，加入堅果及果乾後，不用其它加工處理，成分健康天然。將燕麥片混合牛奶，再搭配乾果、果仁、鮮果、蜂蜜等食材，已夠飽足健康。

２）印度
印度最為人熟知的美食，想必就是咖喱和印度薄餅。印度人擅於製作各式餅類，如roti（烤餅）、dosa（以扁豆做成的薄餅）與 idli（蒸米漿糕），均是鬆脆香口，也是印度人早餐餐桌上的主食，並用以搭配不同醬料和辣馬鈴薯。

３）巴西
19世紀末，巴西成為全球最大咖啡豆生產國和出口國，當地人甚至於將早餐稱為「上午咖啡」（葡萄牙語：café da manhã）。巴西的早餐食物與很多歐洲國家無異，包括咖啡、牛奶、麵包、水果、乳酪等，當中一款傳統食物Pão de Queijo（芝士麵包）加進芝士，口感鬆軟，帶有香濃的芝士味，是巴西很受歡迎的早餐和零食選擇，早餐時配搭野莓、牛奶和果汁，更添清新風味。

４）墨西哥
墨西哥人嗜辣，吃早餐一樣重口味，大清早就享用包含番茄及辛香辣醬的玉米餅，搭配炒蛋、炸豆和切片牛油果的huevos rancheros（墨西哥煎蛋），以及使用莎莎醬、炒蛋、豆和肉的chilaquiles（鹹玉米片），還有大量乳酪和玉米脆片等油炸食品，高油高脂高熱量。

５）伊朗
伊朗的麵包文化源遠流長，伊朗人會以濃厚中東風味的Naan（饢）作為早餐的選擇，再配上牛油、果醬、芝士和炒雞蛋，再加上紅茶，便成一頓經典的伊朗早餐。其它早餐選擇還有配上羊奶芝士或果醬的Barbari麵包，佐以串燒烤肉的Sangak麵包等等。

６）埃及
皮塔餅（Pita）、鷹嘴豆泥，和炸鷹嘴豆餅是埃及人常見的早餐選擇，另外一款Ful medames也是埃及人傳統的早餐食物。Ful medames像是美食雜燴一樣，當中有蠶豆、鷹嘴豆、水煮蛋、蔬菜，與大蒜、檸檬、芝麻醬、辣椒等搭配食用。

BOOKLIST：

《早餐之書》
作者： Andrew Dalby
出版社：時報出版
第一本集結世界各地的早餐故事，追尋從三千年前就開始演變的早餐歷史，到現今世界各地的早餐風貌，挖掘自古至今不為人知的早餐秘密。

《百年早餐史》
作者： Christian Grataloup
出版社：聯經出版公司
從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史，以喚起我們透過每天最稀鬆平常的習慣，思考飲食的歷史。

《對稱早餐 ：一切都是為了愛》
作者： Michael Zee
出版社：悅知文化
由2013年開始，作者每天上傳精采的早餐照片至Instagram@symmetrybreakfast，以擺盤對稱為特色。此後「對稱早餐」成網路風潮，融合各國料理、設計，還有作者與伴侶透過早餐傳達的愛情故事。

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TEXT SNOWY
PHOTO 網上圖片