蜜香鎮江骨（食譜）

食材
急凍一字排骨（約17條） 1100克
【醃料】生抽 2湯匙
【醃料】糖 2茶匙
【醃料】紹酒 2湯匙
【醃料】生粉（後下） 1湯匙
【汁料】鎮江醋 130ml
【汁料】片糖 1片
【汁料】蜜糖 2湯匙
【汁料】生抽 3湯匙
【汁料】老抽 1湯匙
【汁料】紹酒 2湯匙
【汁料】水（將近過排骨便可） 適量
作法:
1 ：

排骨洗淨瀝乾，用醃料醃至1小時 **宜選用帶肥的急凍一字排骨
2 ：

排骨到去多餘的醃汁 ，下1湯匙生粉撈匀
3 ：

易潔鑊燒熱適量油，下排骨煎至四面金黃微焦
4 ：

撈起瀝去油份 *****臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。****
5 ：

調味汁料加適量水煮滾，下排骨 （汁料幾乎蓋過排骨便可； 如水不夠可添加小許）
6 ：

滾起后再轉最慢火炆約40分鐘
7 ：

中途可開蓋翻炒一次， 同時一次查察水份； 如太乾時稍為添加。
8 ：

40分鐘後開蓋作最後加入蜜糖，試啱酸甜味後大火煮至收汁便完成。