北部粽(台灣）

食材
粽葉 40片
棉繩 20條
長糯米 1200克
水 860克
蝦米水 20克
去皮豬五花肉 600克
乾香菇 20朵
鹹蛋黃 10顆
蝦米 30克
紅蔥頭 50克
油 50克
栗子 20顆
醬油(滷肉） 50克
糖(滷肉） 2茶匙
鹽(滷肉） 半茶匙
五香粉(滷肉） 3克
胡椒粉(滷肉） 1克
水(滷肉） 150毫升
冬菇水(滷肉） 150毫升
薑片(滷肉） 適量
蔥段(滷肉） 適量
作法:
1 ：

前一晚浸泡乾粽葉，包粽當天清洗粽葉、煮粽葉，棉繩稍微煮一下，可以清潔殺菌
2 ：

香菇浸泡一晚，清洗乾淨，剪掉香菇蒂的最尾端，豬五花肉條剪塊。炒香菇，撈起，煸薑片，加豬肉，加入蔥段、香菇、滷汁，煮5分鐘，再滷40-60分鐘，滷好後，分開豬肉和香菇，保留滷汁
3 ：

熱水蒸鹹蛋黃8分鐘，分20份
4 ：

保留滷豬肉和香菇的滷汁，炒香蝦米，炸紅蔥頭
5 ：

長糯米和栗子用壓力鍋煮熟
6 ：

滷汁、油蔥酥和蝦米加入糯米飯，拌勻，分20份
7 ：

2塊粽葉，葉面向自己疊在一起，尾部（沒硬梗）摺漏斗型，放入糯米飯、鹹蛋黃、香菇、豬肉和栗子，用力壓緊，粽葉往上摺，兩邊往上摺，剩下粽葉往後摺
8 ：

棉繩繞粽子2圈，打結，再打活結，可包20顆粽子
9 ：

熱水蒸15分鐘即可享用