在繁忙的都市生活中，「食」不僅僅是生存的基本需求，更是健康的重要基石。今天將會為大家介紹一道簡單易煮，營養價值豐富，而又對於預防中風有幫助的家常菜——「椰菜蝦米炒粉絲」。在烹煮的過程中，椰菜和粉絲吸收了蝦米的鮮味，非常美味。
椰菜：三大營養要素
首先，椰菜含有豐富的膳食纖維、維他命C及鉀質。膳食纖維能有助促進腸道蠕動，預防便秘，對於維持腸道健康有幫助。椰菜中的維他命C則具有抗氧化功效，能有效對抗自由基對身體的傷害，有助增強長者身體的免疫力。而適量攝取鉀質則可以幫助排走體內多餘的鈉質，有助身體去水腫，以及降低血壓，從而預防中風。
蝦米：鈣質豐富強骨骼
另外，今次這道菜加入了鮮味十足的蝦米一起煮，它含有豐富的鈣質，能有助鞏固長者的骨骼健康，減低他們日後患上骨質疏鬆症的機會。不過需要留意的是因為蝦米屬於甲殼類食物，因此對於此類食物敏感的長者應避免食用。
椰菜蝦米炒粉絲
材料：
椰菜1/4個
龍口粉絲1扎
蝦米10克
蒜頭（切蓉）2瓣
脫脂雞湯250毫升
調味料：
生抽1茶匙
蠔油1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
做法：
1.將蝦米浸30分鐘。
2.用清水將粉絲浸軟。
3.椰菜切絲。
4.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜頭及蝦米。
5.加入椰菜絲及調味料炒香，並加入雞湯，煮至稍微軟身。
6.加入粉絲，煮大約2分鐘直至粉絲完全軟身，即成。
胡嘉琪（Kayla）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，英國諾桑比亞大學食品及營養科學理學士。擅長根據每個人的生活習慣，設計簡單而且多元化的餐單。
圖片來源：作者提供、網上圖片
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