夏天吃冰小心！「不融化的冰淇淋」含乳化劑恐致癌

炎炎夏日適合吃冰消暑，但要小心「不會融化」的冰淇淋！近日有美媒報導指出，其中添加的乳化劑可能會導致各種健康問題，甚至引發癌症。

據CNN18日報導，聚山梨醇酯八十（Polysorbate 80）是一種乳化劑，可以讓冰淇淋可以耐受高溫而不融化。它和羧甲基纖維素（Carboxymethyl Cellulose）、鹿角菜膠（Carrageenan）和麥芽糊精（Maltodextrin）等乳化劑廣泛應用於冰淇淋及數千種其他食品中，可以讓食品口感更好和更穩定。

然而，這些乳化劑可能會導致各種健康問題。研究人員發現，乳化劑可能改變腸道微生物群的組成，並損害腸胃道內壁，進而引發發炎反應。這些變化可能導致腸道功能障礙和其他健康問題。

有研究表明，乳化劑對微生物群的攻擊可能有助於解釋克隆氏症（ Crohn's Disease）和潰瘍性結腸炎（Ulcerative Colitis）等發炎性腸道疾病、代謝紊亂，甚至癌症。一項法國的研究發現，乳化劑可使癌症的風險增加高達46%。

報導引述馬薩諸塞州總醫院胃腸病學家阿南塔克里希南（Ashwin Ananthakrishnan）說法指，臨床上有多名胃腸病患者報告稱，改變飲食習慣以避免攝入含有乳化劑的食品，使得他們的症狀有所改善。此外，遺傳學家蘭德斯（Lewis Rands）也表示，停止攝入含有乳化劑的食品後，他的胃腸病症狀顯著緩解。

法國國家健康與醫學研究所研究主任查桑（Benoit Chassaing）表示：「有大量數據表明，這些化合物確實對微生物群有害，我們應該停止使用它們。」不過他也補充道，這些添加劑對人類健康的影響還有待進一步研究。