潔出職人開箱／黑白大廚崔鉉碩來台客座 名廚暴露他私下這一面
來自韓國的知名料理職人「黑白大廚」崔鉉碩，日前來台北客座交流，與台北文華東方酒店行政西點主廚、來自香港的趙崇曦（Kevin Chiu）展開切磋。兩位頂尖主廚在料理創作上的深入交流，不僅激盪出創意火花，更展現出甜點職人背後堅持不懈的匠心精神。
擁有20年甜點經驗的趙崇曦主廚，自中學畢業後投身甜點行業，一路從香港職業學校開始學習。趙主廚分享，甜點創作宛如藝術，每當看到客人品嚐甜點露出滿足笑容，便是他最大的成就感。然而甜點師的背後，卻有外人難以想像的辛苦與堅持。
他回憶，曾在學習糖藝雕塑時，因高溫糖液操作不慎，180度的熔糖瞬間湧上手臂，造成嚴重燙傷與永久疤痕。儘管如此，當下正值比賽製作過程，他忍痛持續完成雕塑作品，直到最後才簡單處理傷口。「那時候太專注在作品上，反而沒有太多痛覺，完成作品才是最重要的。」這段經歷，也成為他甜點職涯中的深刻印記。
在本次與黑白大廚的交流中，趙主廚特別展現其招牌甜點「覆麗綺想」。黑巧克力打造出的鏡面蛋糕外層，內裡包覆巧克力慕斯與覆盆子果醬，層層堆疊出豐富口感與酸甜平衡。而頂端以人手巧製的巧克力玫瑰花，每朵高達30片花瓣，全數純手工打造，宛如藝術品般精緻細膩，展現了職人對細節的極致追求。
針對這回ICSA饗宴，趙主廚更設計一道以柚子的清爽為基調，融合西洋梨的甘潤與日本清酒的細緻，甜點收尾如落英繽紛，柔美且溫暖。品嚐後，崔鉉碩也盛讚其作品「清爽而平衡，完美收尾前面濃郁的料理」，並稱許趙主廚在細節與口感層次上的表現。兩位主廚在交流過程中互相取經，氣氛融洽，趙主廚更自嘲像粉絲般請求合照留念。
趙崇曦主廚坦言，在國際五星級酒店工作最大的挑戰是持續創新，並因應逐漸減少的年輕從業人口，持續堅持與投入。而自四年前來台工作後，他也努力將香港與台灣的元素融合，像是將在地的芭樂、茶香與馬告等食材巧妙融入甜點之中，打造出兼具文化特色與創意的精緻甜點。
此次黑白大廚與趙崇曦主廚的跨國職人交流，不僅展現甜點藝術的無限可能，也讓人看見背後默默付出的職人精神，為台灣甜點界注入嶄新靈感與故事。
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