【影片】花雕醉雞鍋
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食材
- 雞, 1 隻
- 糖, 1 1/2湯匙
- 生抽, 3湯匙
- 胡椒粉, 1/4茶匙
- 玫瑰露酒（醃雞用）, 2湯匙
- 粟粉, 1 1/2湯匙
- 麻油, 2茶匙
- 鮮枝竹, 180克
- 醉雞料, 1份
- 薑, 3片
- 清雞湯, 500毫升
- 水, 800毫升
- 冰糖, 40 克
- 紹興花雕酒, 350毫升
- 玫瑰露酒（湯汁用）, 3湯匙
料理步驟
步驟 1：把雞多餘的脂肪去除，清洗乾淨後印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃雞用）、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞，可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘，這樣可以攪鬆肉的組織，吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替）
步驟 2：如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾枝竹，需把乾枝竹折短，以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。
步驟 3：把醉雞料洗淨，取出杞子備用。
步驟 4：在鍋中加入醉雞料（除杞子外）、薑、清雞湯和水，以大火煮滾後，調至小火，蓋上煮30分鐘。
步驟 5：打開蓋子，下冰糖和枝竹，調至中火煮8分鐘。
步驟 6：加入紹興花雕酒和玫瑰露酒（湯汁用）拌勻煮滾後，下雞和杞子拌勻，煮滾後關火，蓋上焗15-20分鐘。
步驟 7：焗至雞肉熟透。
步驟 8：把筷子插入雞髀，如抽出後沒有血水流出即表示熟透。
步驟 9：享用前再次煮滾後關火即成。
小撇步- 份量：約4人用
- 香港網友：藥材的部份可到藥材行買一份「醉雞料」，約HK$20-30一份。
- 煮好後不要邊煮邊吃，因為酒味會蒸發而且雞會被煮後過熟。
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