日本係不少香港人嘅「鄉下」，相信大家每年都會回鄉探親兼食東瀛美饌，而秋冬季去到日本，當然不能錯過冠絕日本嘅北海道3大名蟹，即松葉蟹、帝王蟹和毛蟹。
松葉蟹，有「蟹后」美譽，正式嘅日文漢字名稱應為楚蟹，在日本不同地方也有多種叫法，例如於福井縣越前海岸漁港捕捉嘅雄蟹就叫越前蟹，是明治時代天皇貢品。至於來自北陸一帶嘅雌性楚蟹則是香箱蟹；而分別於兵庫縣及石川縣捕獲的就叫津居山蟹及加能蟹。松葉蟹肉質鮮甜嫩滑，用來製作刺身最能夠呈現出其鮮味。
帝王蟹，由於生長在深海且體形巨大，並盛產於日本海及鄂霍次克海一帶水域，而一般稱嘅帝王蟹指嘅都係鱈場蟹。鱈場蟹之所以特別矜貴，產量稀少固然是原因之一，同時也因為需時10年才會長至3公斤重，不過正因如此蟹肉才特別結實，粗壯而肉質飽滿的蟹腳更是賣點，而每年11月至翌年2月正是其當造期。鱈場蟹以外，另外常見嘅帝王蟹品種還有花咲蟹、油蟹及棘蟹等。
毛蟹，北海道獨有海產，因全身長滿金黃色細毛而得名，每年12月至翌年2月為最佳品嘗季節，雖然體形小，一般只有約600克重，蟹肉也算不上豐富，但甘香滑溜嘅蟹膏卻幾乎布滿全身，濃郁蟹香亦是眾蟹之首，用來炮製火鍋、熬粥或蒸熟凍食一樣鮮味無窮，加少許清酒拌勻同吃亦非常可口。
清酒煮毛蟹
想品嘗新鮮蟹肉的鮮甜香味，使用簡單烹調方法，毋須加調味料都能嘗到蟹肉鮮味，如以下用清酒煮原隻毛蟹，酒精在高溫下已揮發，只餘下香氣，添加蟹肉鮮香滋味。
材料：
毛蟹 1隻
清水 適量
清酒 隨意
做法：
1. 毛蟹以牙刷擦洗乾淨。
2. 將清酒加清水煮滾，放入毛蟹。
3. 冚蓋蒸煮約15分鐘，撈起瀝乾水分即可。
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