就是愛這股濃濃碳燒味～胡椒餅教你在家輕鬆做

就是愛這股濃濃碳燒味～胡椒餅教你在家輕鬆做

烤好時整間的香氣！烤前刷的蜜糖水讓胡椒餅帶有碳燒味！破酥麵皮的口感，讓胡椒餅外酥內軟，就算放隔夜後，噴點水再回烤，也一樣好好吃啊！！

食材

料理步驟

步驟 1：此食譜可做12顆胡椒餅。豬絞肉ㄧ定要帶點肥油，這樣肉餡才會濕潤好吃喔～糖可以用二砂！不過女漢子還是用了棕梠糖～粗粒胡椒粉的量如果是小朋友要吃的話，建議減到5g就好，才不會太辣喔！！

步驟 2：先放入雞蛋與絞肉混勻，打到蛋液完全被肉吸收；再放入蒜泥及所有調味料混勻即可，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。

步驟 3：蔥洗淨後擦乾，切成蔥花備用。

步驟 4：破酥麵糰作法：取一容器，放入水、酵母、糖拌勻，再加入中筋麵粉，用叉子或筷子拌一下，拌到看不到水份後，

步驟 5：再用手壓揉，揉到3光，即可用保鮮膜包好，放室溫備用。

步驟 6：油酥作法：中筋麵粉與豬油用叉子或筷子拌勻即可。註：如果沒有豬油，可以用室溫放軟的無鹽奶油取代豬油喔～再沒有的話，也可用沙拉油跟麵粉炒一炒做油酥喔～

步驟 7：拌好後的油酥直接倒在保鮮膜上，包好後放冷凍庫冰鎮。

步驟 8：備好蜜糖水，就是蜂蜜、糖與水混勻即可。芝麻也拿一個淺盤裝好備用。

步驟 9：此時破酥麵糰鬆弛的差不多了，可以看到表面組織很細膩，麵糰很揉軟。手沾些手粉，將麵糰從鍋中倒出，略捲成長條。

步驟 10：等量分割成12塊（+-@54g)，滾圓，並用保鮮膜蓋著。

步驟 11：取出冰硬的油酥，

步驟 12：等量分成12份（+-@10g)，直接壓在破酥麵糰上。

步驟 13：將麵糰從下方，由內向外拉開，

步驟 14：像包肉餡一樣的將油酥包起來，開口要捏緊～且要依照包的順序排好隊喔！！

步驟 15：取第一個包好的麵糰，從中間輕輕的上下桿開，桿成牛舌狀，不需要桿太薄，然後再輕推捲起。註：就算油酥跑出來也不用緊張，把油抹回去麵皮上再捲起來就好。

步驟 16：捲好後，轉成直向（圖右邊這樣），開口朝上，然後再次桿成長條。註：同樣的，如果油酥跑出來就再抹回麵皮上。

步驟 17：接著一樣是再次捲起來成圓柱狀。

步驟 18：將圓柱立起來，從中間略壓一下後，從旁邊開始桿麵皮，推進去、施力桿出來，桿成中間厚週圍薄像包子皮一樣的麵皮。

步驟 19：冰箱拿出內餡，包入一大匙的肉餡，註：如果怕拿捏不好肉餡的份量，則可以先秤好份量再包。

步驟 20：再壓上許多的蔥花。

步驟 21：包成包子狀，反過來開口朝下的擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。註：不用太在意幾摺或好不好看，只要開口捏緊就可以喔。

步驟 22：全部完成後，請先預熱烤箱到200度。

步驟 23：刷上大量的蜜糖水。

步驟 24：拿起胡椒餅沾上滿滿的芝麻！不想吃那麼多芝麻的話可以用撒的，撒好輕壓一下即可。

步驟 25：滿滿的芝麻，雖然會邊吃邊掉，可是好香的！將胡椒餅放入預熱好的烤箱，用200度烤15分鐘後，取出烤盤轉向再續烤15分鐘。

步驟 26：烤好時香氣四溢！蜜糖水營造出的碳燒味真的很棒！！

步驟 27：趁熱吃最好吃！放隔夜後，只需將烤箱預熱到160度，並在胡椒餅上噴點冷開水，入烤箱烤10-12分鐘即可恢復香酥口感喔～

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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