馬蹄糕

食材
馬蹄粉 186 g
蔗片糖 45 g
片糖 45 g
冰糖 90 g
水 558 ml
暖水 558 ml
馬蹄 14粒
油 18.5 g
食譜份量
23×9.5×6 cm長方型模具@700 ml 2個
作法:
1 ：

2 ：

1. 馬蹄去皮，洗淨（需用水浸泡，否則馬蹄容易氧化），切粒（可用攪拌機打成粗粒），備用
3 ：
1. 片糖切段（用菜刀的末端比較容易切開），備用2. 冰糖分割成小塊（可用微波爐加熱約1分鐘，比較容易分割） 3. 片糖和冰糖加入暖水，以中火煮溶成糖水（邊煮邊攪拌） 4. 加入油拌勻，熄火，放涼（約5-10分鐘） 5. 馬蹄粉加入水，浸大概15-20分鐘左右（使馬蹄粉粒慢慢溶於水中），然後攪拌至完全均勻，再加入馬蹄粒，拌勻
4 ：
1. 先將1／3的馬蹄粉水加入糖水中（稍為降溫），然後快速拌勻，再用細火煮3分鐘（邊煮邊攪拌）
5 ：

6 ：

7 ：

8 ：

1. 然後加入剩下的馬蹄粉水（分2次；每次加入馬蹄粉水後，必需拌勻和煮2-3分鐘，才可再加入馬蹄粉水），攪拌至完全均勻，再煮2-3分鐘（邊煮邊攪拌）至粉漿開始濃稠和呈半透明，熄火
9 ：

1. 倒入模具中（塗上油），粉漿表面用少許油掃至平滑
10 ：

1. 啟動選擇「純蒸1」，大概蒸約1小時，蒸至糕身中間呈金黃透明狀便成
11 ：

1. 待馬蹄糕完全放涼後，放進雪櫃冷藏（固定馬蹄糕的形狀，更容易脫膜，因為剛蒸好的馬蹄糕比較軟身，此時脫模會散掉，冷却後才會定形），切件
12 ：

13 ：

14 ：

15 ：