位於帝苑酒店內的意大利餐廳 Sabatini 可稱得上是香港的意菜傳奇。農家出身的 Sabatini 兄弟在意大利托斯卡尼與拉齊奧之間的小村莊長大，務農維生的父親從小教導三兄弟「靠山吃山」的飲食哲學，以及欣賞在地食材與時令季節的重要性。50 年代大哥 Salvatore 率先到羅馬當地餐廳當洗碗工，及後二哥 Silvestro 與三弟 Francesco 一同外闖。在餐飲業打滾數年後在羅馬市區開設第一間 Sabatini 餐廳。
年少的三兄弟秉承與堅守「時令食材的重要性」，以最新鮮的蔬果與由鄰近的奧斯蒂亞 (Port Ostia) 進口的海鮮炮製傳統意大利菜。兄弟們恪守當地飲食文化與傳統，在家庭熏陶與傳承食譜的同時，於經典菜式中加以改良後，成為餐廳的招牌菜式，讓餐廳迅即成為炙手可熱的意大利菜名店。除了接待當地客人以外，就連荷李活巨星在羅馬當地拍攝電影時都是 Sabatini 的常客。
新西蘭小龍蝦生薄片配魚子醬、青蘋果、檸檬及橄欖油
香煎法國龍脷柳配蘆筍及白酒汁
Sabatini 一門三傑，80 年代初 Sabatini 首次衝出意大利，在偶然機會下於日本開設分店，全盛時期有多達 9 間分號。1991 年 Sabatini 應已故帝苑酒店老闆郭炳湘之邀來港，香港分店於 1992 年底正式開業，開展餐飲品牌的亞洲新一章。
餐廳裝潢根據羅馬當地總店設計，藝術元素由著名藝術家 Paola Dindo 操刀，在傳統意大利餐廳裏加入掛畫與藝術作品，充滿鄉村風特色。裝潢的地磚由羅馬空運來港，桌上擺設的小花瓶選用翁布里亞地區品牌 Deruta，在彩繪上畫上香港的英文字樣。餐碟由 Richard Ginori 品牌印上 Sabatini 品牌設計圖案，再配上全手製吊燈等等，設計上的每一個細節都以羅馬總店為原型打造。
在香港人了解 Al dente 之前，Sabatini 的到來可謂最合時機。以製作多款意大利麵掛帥的意大利餐廳，款式除了包裝的意粉外，也有不少由廚師手製的款式。隨着食材供應增加，款式也變得更加豐富，Sabatini 堅守以意大利進口的麵條與基本食材為主，如櫻桃小番茄大多選用由西西里進口的 Datterini 小番茄，而很受客人歡迎的海螯蝦 (scampi) 則由紐西蘭進口。食材來源地倒不及其質素要緊，畢竟意大利菜最擅長的，是以簡單不花巧的方式炮製食材。
自家製貝殼粉配意式西西里紅蝦及香草蕃茄汁
自家製粗意大利麵配傳統燴鴨肉
由開業至今一直任職餐廳經理的 Diego Bozzolan，與 Sabatini 一同經歷飲食文化變遷，但唯一不變的是對客人表現出意大利飲食文化最重要的一環——好客之道。Diego 認為 Sabatini 餐廳成功的秘訣在於能守住讓人印象深刻的飲食傳統，讓客人有賓至如歸的感覺之餘，還能舒心享用美酒佳餚與現場音樂表演。
時代縱使永遠在變，但餐廳如 Sabatini 能把意大利當地傳統保留下來，為客人一一呈現，便是它成為經典的重要一環。經過 31 年的 Sabatini 將於 12 月中旬在中環國際金融中心商場開設分店，並由年輕意大利廚師 Marco LiVoti 主理，讓 Sabatini 的美食精神再一次發揚光大。
**Follow us on:
- Facebook: harpersbazaarhk
- Instagram: @harpersbazaarhk
- YouTube: harpersbazaarhk**
留言 0