玫瑰豉油雞

食材
全雞（約1100克） 一隻
【滷水汁】老抽 80毫升
【滷水汁】生抽 30毫升
【滷水汁】冰糖 約50克
【滷水汁】薑 數片
【滷水汁】清水 300毫升
【滷水汁】玫瑰露酒 1湯匙
作法:
1 ：

雞洗淨及徹底抹乾
2 ：

斬去雞頸及雞腳 (雞煮熟雞髀肉會收縮，斬去雞腳時要在關節候留半吋位置， 那雞熟後雞髀骨不會露出， 會好看些)
3 ：

先燒熱小許油， 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 （小心不要燒焦）
4 ：

用廚紙吸去鑊內多餘油份
5 ：

贊水及下滷水調味及玫瑰露酒
6 ：

煮滾後將滷水淋在雞上， 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘;
7 ：

中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。
8 ：

前， 後， 左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) （中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分）
9 ：

最後試味， 如需要可用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度
10 ：

最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟， 以滷水汁佐食