栗子食譜1：栗子燜雞 家務助理教栗子去衣妙法
栗子有養胃健脾作用，可烹調家常菜、煲湯、做甜品等。經常入廚的家務助理唐燕雲（雲姨）分享栗子燜雞食譜及栗子去衣妙法。
栗子燜雞
材料：
雞髀 2隻（斬件）
栗子（半剝殼）約半磅
雲耳 適量
乾葱頭 6粒
薑 8片
洋葱 半個（切條）
紅棗 2粒（去核）
葱段 適量
製法：
1.雞髀洗淨，斬件，以糖、鹽、豉油、酒各1茶匙調味，備用。
2.栗子去衣備用。
【去衣方法】將半剝殼栗子放入滾水中，煮約2分鐘撈起，趁熱時，以毛巾捽，栗子衣就會脫落。
3.栗子先以油略炒備用，燜煮時便不會碎成粒狀。
4.鑊加油燒熱，先爆香薑、乾葱頭、洋葱，加入雞髀炒至金黃色，再加雲耳、紅棗，加酒略炒，然後加水至剛好蓋過材料，最後放栗子燜至收水。
5.視乎喜好加入蠔油或豉油上色調味，上碟前加入葱段即成。
【小貼士】雲姨建議，若炒或燜餸菜，可買圓碌碌的栗子，味道較甜。扁身的栗子較硬，適宜煲湯。
整理：Janice Hui yhhui@mingpao.com
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