豉油測試 │ 水中銀測試47款豉油樣本、僅7款冇添加任何防腐劑及色素！

豉油測試│豉油是日常煮食中必備的調味品，不過每款豉油之間的安全性差異很大。本地生物科技公司水中銀曾測試市面上47款豉油，只有19款達到最高安全評級，更有1成樣本發現超標急性毒，長期攝取可增加心血管疾病風險。撰文：Hedy@Medical Inspire 醫．思維 │ 資料來源：水中銀評測│圖片來源：Freepik

豉油測試 │ 水中銀測試47款豉油樣本、僅7款冇添加任何防腐劑及色素！

水中銀首席執行官杜偉樑先生表示，水中銀對市面上29個品牌共47款暢銷豉油進行毒性測試，當中包括了生抽醬油、老抽、鮮露等產品，測試中針對了過千種的毒性進行快速篩查，結果顯示，只有四成（19款）樣本達到最高安全評級，被評為品質卓越。19款安全名單：

• 海天 味極鮮特級醬油
• 魯花 自然鮮醬香醬油
• ABC甜醬油

• 板長醬油
• 堀河屋野村 三星醬油
• 寺岡 納豆用醬油

• 山元 兒童甜豉油
• CITY’SUPER 大德丸大豆醬油
• KIKKOMAN萬字醬油（日本）

• 李錦記 減鹽頭抽
• 李錦記 蒸魚豉油
• 李錦記雙璜醇釀頭抽

• 淘大 煲仔飯豉油
• 美極 鮮醬油
• 頤和園 金標生抽

• 金蘭 高級老抽
• 金蘭 高級生抽

• 品珍 古法蒸魚豉油
• 美味棧 古法頭抽

其中更有約1成樣本（6款）發現超標急性毒，其最差的樣本與表現最佳的樣本的毒性水平相差超過十倍。這些急性毒有機會會對人類體造成高度健康風險，包括造成心血管疾病、骨骼異常發育等等。另有樣本含多達10款添加劑，當中部分甜味劑、味精、色素等可分別造成癡肥、糖尿病，引起頭痛、心跳加速及增加致癌風險。研究團隊表示，於毒理學角度而言，添加劑是增加醬油毒性風險的元兇之一。這次的報告亦顯示，高價格樣本的品質較中、低價樣本為佳。於高價（HKD$7.3/100mL）樣本中，被評為品質卓越的樣本達五成，且沒有被評為「有待改善」的樣本。相對地中、低價的樣本都有評級較差的樣本，總括而言，高價樣本的安全性較為優勝。

營養師李杏榆女士表示，豉油中的添加成分有助改善食品的穩定性、增加色、香、味，同時延長保質期。不過，當中的一些化學成分卻有機會導致潛在的健康風險。如色素4-甲基咪唑被世衛列為2B級致癌物，即可能令人類致癌。她建議在揀選豉油時，應看看豉油本身是否呈紅褐色或棕褐色，同時帶有光澤。而鮮露則應呈棕褐色，或有少量沉澱物或徽菌。市民亦應按照包裝上的建議方法去儲存豉油，減少變質的可能。同時避免放置於爐具旁，以免在高溫加熱下引致釋放有害物質。