天氣開始變得乾燥，使我們的水分容易從皮膚中流失，導致皮膚出現乾燥的症狀。除此之外，我們也要關注一個重要的健康問題，就是中風，對長者風險更高。然而，我們可以透過飲食來預防中風，因此今次介紹一道適合秋冬飲用，又有助預防中風的滋潤又美味的糖水——蛋花雪耳馬蹄露。
馬蹄：排走多餘鈉質減中風險
馬蹄是一種富含水分的蔬菜，當中含70%水分。馬蹄亦含有豐富的鉀質，每100克的馬蹄便含有大既300毫克的鉀質，有助維持體內的電解質平衡，排走體內多餘的鈉質，減低患上中風以及高血壓的風險。
雪耳：豐富水溶性纖維改善便秘
至於雪耳，它含有豐富的水溶性纖維，可令糞便變軟，有助促進腸道蠕動，改善便秘。雪耳亦含有豐富的植物性蛋白質，能夠為身體提供製造骨膠原的原材料，保持皮膚緊緻有彈性。
蛋花雪耳馬蹄露
材料：
馬蹄10粒
雪耳1個
雞蛋1隻
冰糖80克（可根據自己喜歡的甜度作出調整）
水1000毫升
馬蹄粉2湯匙
做法：
1.浸軟雪耳，去蒂，切碎。
2.馬蹄去皮，切成小粒。
3.將雞蛋發勻。
4.煲滾水，加入馬蹄，雪耳及冰糖，煮大約20分鐘直至冰糖溶解。
5.將馬蹄粉混合半杯水攪拌成漿倒入煲中，一邊加入一邊攪拌。
6.滾起後，關火，慢慢加入蛋液，並搞拌成蛋花，即成。
爽口的馬蹄，配上嫩滑口感的雪耳，雙重口感，加上又可預防中風，相信大家一定喜歡。
黎欣琦（SaSa）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，食品研究及營養健康科學學士（澳洲迪肯大學），對天然食材特別有心得，同時亦擔任營養烹飪班導師。
圖片來源：作者提供、網上圖片
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