這間人氣喫茶店、充滿了明治復古大宅氣息,卻是開業只有一年多,位於灣仔茂蘿街過百年歷史建築內的 Maison Meiji!不但餐廳裝潢和氣,就連餐牌也是由扎根香港30年的日籍名廚春田達雄主理,主打款經典和洋料理!新餐牌加入全新口味的蛋包飯,及全新抹茶蒙布朗甜品,不但適合打卡,更是大有來頭!隱蔽於餐廳內的居酒屋亦同樣開放,與Maison Meiji主餐牌融合,帶來更多元化的地道日式體驗。
Masion Meiji 2022 年落戶灣仔茂蘿街 7 號「M7」,此過百年歷史建築為建於 1910 年代的戰前樓宇,被評定為二級歷史建築,活化後保留當時的建築元素及物料,包括露台、法式窗戶、欄杆及木樓梯等。走進一樓、佔地二千呎的 Maison Meiji,仍能看見古色古香的紅磚牆、木框窗戶等,同時餐廳特意將室內打造成明治時代的大宅,以「和洋折衷」的建築手法將日本傳統與象徵文明的西洋元素混合,木質、皮座椅、雲石桌、馬賽克地磚等,配襯着棗紅與墨綠的色調,像穿越時空去到明治維新的小酒館、咖啡廳。
餐廳分成三大區間,首先會經過明亮的咖啡及茶室,寬敞的榻榻米座位營造寧靜舒心的空間,可觀賞咖啡師及茶師即席泡製抹茶及沖製咖啡的過程,十分療癒。穿過咖啡及茶室,是以和洋料理作主打的餐館,隱現陳舊痕跡的鏡牆、紗簾、皮椅卡座、吊燈,略顯昏黃的燈光叫人沉醉。餐館後方另有一個隱蔽空間,是兩個月前才開放的居酒屋,主打日本地道的鄉土料理。
來自福岡的日籍總廚春田達雄於香港扎根30年之久,早在 1993 年已在香港中環富麗華酒店任職,2003 年開設自家的餐廳 HAL’S,是將日本經典和洋料理引進香港的先驅,其拿手菜式漢堡扒、威靈頓牛扒、蛋包飯等成為炙手可熱的招牌菜式,甚至被譽為「香港 No.1蛋包飯」,一直堅持嚴選日本食材,以經驗與熟練技巧炮製出自家秘方同時保留傳統的和洋風味。多款招牌菜延續至今天,經歷多次試驗及分量、製法的調整;是次推出新餐牌,將蛋包飯及奄列蛋配搭不同醬汁,變化出更多元化而不失經典的滋味。
春田達雄先生製作兩款全新醬汁配搭蛋包飯,在舊餐牌已有的和牛肉汁 (wagyu demi-glace sauce,HK$168) 以外,帶來與別不同的體驗。新醬汁包括番茄龍蝦汁,用上龍蝦蝦頭、蝦殼、番茄粒、鯷魚、以及大量蔬菜,熬煮三小時而成,可分別配以煎龍蝦(HK$228)、煎大蝦(HK$218)或唐揚炸雞(HK$208)。
另一新醬汁是海鮮忌廉汁(HK$208),以蒜蓉牛油將海蝦、魷魚圈、蜆等海鮮炒香,加入忌廉及鮮奶煮至濃稠,令醬汁滿溢海鮮味,並有豐富的海鮮配料;想吃得更豐盛,海鮮忌廉汁也可額外加配吉列大蝦(HK$228)或唐揚炸雞(HK$218)。為配合兩款新醬汁,春田師傅特別製作牛油飯,加入牛油煲煮日本珍珠米,配以足足用上 3 至 4 隻日本蛋炒成的滑蛋,每一口也是香郁滋味。
春田達雄先生更將他兩大招牌美食結合,於新餐牌推出招牌威靈頓牛柳配奄列(HK$568, 只在晚市供應!須預訂)。威靈頓牛柳 (Beef Wellington) 製作費時,需先將牛柳略煎,再以酥皮、法式芥末籽醬、菠菜逐層包裹牛柳,焗香後外層酥化而牛肉保持肉質軟腍。當中以菠菜取代一般的火腿,是春田師傅的獨門製法,為了平衡濃鹹的味道,吃起來更輕盈。威靈頓牛柳伴以蛋包飯所用的奄列蛋,淋上自家調製的 Madeira 醬汁,以 demi-glace 醬汁作基調,加入馬德拉酒,與威靈頓牛柳是十分平衡的味道配搭。
說起福岡的名物,絕對少不了膾炙人口的明太子!香港吃到的明太子意粉千篇一律,而來自福岡的春田師傅則以其獨門手法,製作出看似簡單卻叫客人一試難忘的福岡明太子意粉(HK$168)。將大量明太子伴以適量牛油,迅速拌入煮好的意粉,然後放上輕輕火炙過的原顆明太子,整道意粉用上超過 130 克明太子,分量十足,每一口也是滿滿的鮮味,而不似一般使用忌廉汁那麼膩滯。師傅特別撒上紫蘇葉,其獨特香氣更誘發明太子鹹鮮味。此菜式一直為餐廳熟客之間的 best kept secret,是次推出新餐牌,特意將之保留。
同時加入其他明太子新菜式,包括明太子蟹肉沙律(HK$78),將來自福岡的優質明太子,伴以豐富的松葉蟹肉及大量蔬菜,口感清新。
吃罷一頓和洋料理,當然要來一杯琳瑯滿目的芭菲作結!餐廳的抹茶芭菲及草莓芭菲早成為打卡熱話,藉着推出新餐牌,加入更加打卡的新甜品抹茶蒙布朗(HK$128),以京都宇治抹茶製作豆蓉,即席在咖啡吧唧上滿滿的抹茶蓉,光是影相拍片已覺得十分治癒。內層是自家製作的雙層日本 castella 蛋糕及紅豆餡,抹茶蓉頂部飾以一顆輕炙過的糖漬栗子,讓眼睛與味蕾一同喝采,另有抹茶芭菲(HK$98)可以選擇。
Maison Meiji
地址:灣仔茂蘿街 7 號 1 樓 A 室
電話:6186 0889
營業時間:星期二至日 11am – 10pm,主餐牌 12pm 起供應
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