私廚「春韭」首跨足台中 每人＄1200起就能吃的私廚料理

鮮露豆腐絲，豆腐手工切絲(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

以無菜單料理、私廚在餐飲市場，佔有一席之地的「春韭」，繼台北基河店、晴光店後，開立第三家店，而且跨出台北，首次插旗中台灣，於台中南屯，近麻園頭溪旁的「台中精誠店」，目前正對外試營運，餐廳外觀展現簡約設計的風格有美術館、畫廊之感，與餐廳擺設呈現多元風格完全不同，而且私廚的費用簡富由人，費用每人＄1,200(含服務費)起，含水果、甜點、梅醋等至少11道菜色，招牌菜色，且每次餐期必有菜色，包括：集六雞精華於一鍋的招牌「黃金雞湯」、超人氣「鮮露豆腐絲」 與「和牛銀絲卷」。

春韭台中精誠店外觀(攝影：洪書瑱)

春韭台中精誠店一樓一隅(攝影：洪書瑱)

春韭台中精誠店二樓包廂(攝影：洪書瑱)

春韭台中精誠店二樓包廂(攝影：洪書瑱)

春韭台中精誠店，座落在台中市美術館商圈，一二樓為餐廳所在，一個餐期至多接待4組客人，含2間包廂，至少6人起訂，餐廳內有擺設著水晶燈、傳統木櫃、永生花、字畫、茶具、古董打字機、雕刻作品、義大利進口緹花布訂製沙發等，值得一提的是──壁紙是大正、昭和時期，百年日本手寫宣紙材質帳冊，一頁頁裝飾在牆面上，而在眾多裝飾作品中，不能錯過的包括：一樓大廳有張大千大師手寫的「家宴菜單」，以及二樓李奇茂水墨大師的作品《廟會》！

※.春韭招牌菜色──

◎.黃金雞湯：5隻雞加金華火腿來熬煮15小時而成的黃金湯底，最後再用雞湯加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇，以及一隻全雞燉煮而成，雞湯精華、濃郁，滿滿的膠原蛋白，在秋冬之際暖心暖胃。

黃金雞湯(攝影：洪書瑱)

◎.鮮露豆腐絲：其豆腐使用雞湯煨煮2小時，師傅再以手工切成絲，再佐自製紅油，展現一種清辣感！
◎.和牛、奶酥銀絲卷：一款以M9 澳洲和牛、洋蔥、黑胡椒、起司製成的銀絲卷，其美味滋味，由2023年入選「500盤」中，就略可了解，另一款為甜口奶酥口味。

和牛、奶酥銀絲卷(攝影：洪書瑱)

◎. 「金絲鬆生蠔」配白粥：為一道避風塘作法料理，不同炒蟹蝦，以生蠔為主角，利用雙色麵衣，油炸生蠔，搭配白粥，如白粥加入香鬆般，更添滋味，且更展香氣與酥脆感！

金絲鬆生蠔(攝影：洪書瑱)

※.其他菜色：

◎.老虎藕鮑：虎皮蛋捲裹上酥脆薄藕片、紫蘇葉、低溫烹調的桂香酒漬鮑魚，再配一點紅肉火龍果，「老虎藕鮑」一口咬下多汁味美、口感豐富、且清爽多元！

老虎藕鮑(攝影：洪書瑱)

◎.擂椒皮蛋小炒肉：自製擂椒手法，搭配皮蛋，再與五花肉煸香炒製而成，伴著底下襯托的蔬果，微辣鹹香中，展現不同層次口感。

擂椒皮蛋小炒肉(攝影：洪書瑱)

◎.雪耳松露雞蓉：香氣十足的黑松露味，配搭雞蓉雪耳、核桃、葡萄乾等堅果，清爽滋潤又養顏。

雪耳松露雞蓉(攝影：洪書瑱)

◎.四季牛舌花：自製藤椒醬搭配四季豆、皮蛋泥，低溫烹調入味的牛舌，軟嫩、開胃，可搭配下方彩椒一起吃，更為爽口，這是一道秀色可餐的菜矣，牛舌擺盤如一朵盛開的玫瑰，一上桌令人驚喜，非常適合拍照！

四季牛舌花(攝影：洪書瑱)

◎.檬果黑金鑽：石斑魚切片以料酒、胡椒、五香浸漬後，裏以炭香風味，過油煎至晶亮，再佐以芒果檸檬醬汁、少許金箔調配。而值得一提的是，這也是一道必拍的佳餚，懸空麵線為盛器，視覺、拍照效果十足！

檬果黑金鑽(攝影：洪書瑱)

◎.元蹄聚寶盆：豬腳使用自製五香「滷製」，再「深煎」，撒上北港花生粉料，除了單吃品嚐外，還可以搭配聚寶盆配料一起食用。

元蹄聚寶盆(攝影：洪書瑱)

另外，還有金湯翅娃娃菜、黃椒磐龍魚、海皇粉絲煲與麥皮烤牛奶等！

金湯翅娃娃菜(攝影：洪書瑱)

黃椒磐龍魚(攝影：洪書瑱)

海皇粉絲煲(攝影：洪書瑱)

麥皮烤牛奶(攝影：洪書瑱)

「春⾲」被評選為—經濟部推薦的「2023當代台菜餐廳」，目前餐廳採預約制！台中精誠店平日6人起訂，前一天及45天內可利用網路及電話預約，費用1,200/人(平日中午)起，其他餐期費用＄1,500、＄2,000、＄3,000，依需求而定。另外，針對鄰近住家或小資族，平日中午接受2-3人＄2,097、4-5人＄3,995訂席！