培植肉成新趨勢？ 新加坡研發人造龍蝦肉

新豬肉、Impossible Foods、Beyond Meat……近年，愈來愈多人造肉產品推出市場，更掀起了新的飲食潮流。人造肉分為2種，最常見以及在香港有售的大多是以植物蛋白製成的「植物肉」，另一種則是抽取動物細胞培養而成的「培植肉」，可是暫未正式推出市場。最近，新加坡就有一間新創公司公布成功培養出人造龍蝦肉，如果這款未來「海鮮」真的成功問世，你會嘗試嗎？

從細胞培養而成
「人造肉」（Artificial meat）是仿肉製品，主要分為「植物肉」和「培植肉」2大類。前者由植物蛋白製成，成分包括大豆、薯仔及豌豆等，並不含動物成分，標榜比吃真肉更健康、環保，而且日漸普及，現時在一般的超級市場、凍肉店、便利店，甚至是快餐店也可找到其蹤影，大眾也開始接受。至於「培植肉」（Cultured meat、Clean meat、Lab-grown meat）則是從動物身上抽取幹細胞後，再放進試管或培養皿上培植肌肉纖維而成，味道和口感與真肉極為相似，亦能保留其營養價值。

 環保人造龍蝦肉
「培植肉」不像「植物肉」般普及，主要是由於成本較高昂，以致未能普遍推出市場。不過，近年亦紛紛有新創公司投入研發「培植肉」的行列，希望能在「未來肉」的市場分一杯羹。就如新加坡及東南亞首間細胞培育肉品技術公司 Shiok Meats，繼2019年成功研發出人造蝦肉後，於去年底的活動中更公布了人造龍蝦肉的雛型。他們從龍蝦取出細胞，再於生物反應器中培養「人造龍蝦肉」，其口感及味道都與真的龍蝦肉無異，既能保留其蛋白質與營養，亦能解決因過度捕獲海產而對海洋環境所造成的污染和影響。

Shiok Meats 曾以人造蝦肉製成燒賣，口感和味道都跟真的蝦肉相似。

在去年底的活動中，廚師把人造免治龍蝦肉烹調成西班牙凍湯和冷盤。

雖然人造龍蝦肉暫未能問世，但 Shiok Meats 將計劃於2022年興建其首座食物製造廠，在大量生產人造肉的情況下，能將成本降低，並會率先推出人造蝦肉產品，讓人期待。

人造蝦肉需要4至6周才培養而成，而龍蝦肉則要更長的時間才能培植得到。

為何減少吃肉會更環保？
根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的統計，在人為引致的溫室氣體排放中，畜牧業佔了14.5 %，較航空、船運等交通工具的排放量為高。當中飼養牛隻更佔了整體畜牧業溫室氣體排放量的65%。因此，近年有不少聲音認為若果大眾可以減少吃肉（特別是牛肉），或改而進食人造或植物肉，便能減少畜牧業的溫室氣體總排放量，減緩氣候危機。

 TEXT：ONYX
PHOTO：SHIOK MEATS