陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒 醫生家中烹煮難消滅細菌

近日，一名地獄陪月在照顧產婦和嬰兒的做了不當行為「星級陪月員被揭欠衛生」，未有清洗食材，直接醃製及烹煮，給產婦食用，導致食用後長期肚痾，甚至翻煮隔夜食材引致媽媽肚痾，究竟這樣處理食材對健康有影響嗎？

撰文：TLY | 資料來源：食物安全中心、倫敦人西先生手記、陳小姐授權| 圖片：新傳媒資料庫

個案中，陪月把隔夜飯，加入生米翻煮，以及未有清洗食材，直接醃製及烹煮，都可做成食安危機。

室溫下的米飯 細菌迅速繁殖

腸胃及肝臟科專科蕭嘉輝醫生表示，由於米飯存放於室溫下，細菌可迅速繁殖，或產生毒素，當人進食受污染的食物後，便可能引致食物中毒。當中常見的細菌包括金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌。這兩種細菌產生的毒素則較為耐熱，難以烹煮消滅。

一般黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌潛伏期通常4至6小時不等。患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、 肚痛，偶有出現發燒等病徵。

此外，蕭醫生提及個案中人士，魚肉、排骨未有清洗食材直接煮食，可引衛生問題。由於生肉不是密封的環境下的運送，容易滋生細菌，加上生肉表面可存有動物毛髮、糞便，可能帶有導致食物中毒的細菌。人們未有清洗乾淨進食後，可引起細菌性感染，例如李斯特菌、沙門氏菌、志賀氏桿菌屬所引起的腸道感染。

食物的味道、嗅覺分辨

外觀上，我們很難分辨食物是否已沾上細菌，只可烹煮後從食物的味道、嗅覺分辨，若出現異味則不可再食用。

食物處理及烹調

—所有食物應清洗乾淨才可煮用。

—避免食物交叉污染:生的食物和熟食應存放在不同地方，並 以不同用具處理。
—切勿使用報紙或不潔的物料包裹食物。
—解凍冷藏食物，應在雪櫃內指定部分進行。切勿再將食物冷 藏及解凍。

—冷藏食物應先行完全解凍，而大塊的食物須先切成小塊，才 容易煮熟。
—食物必須徹底煮熟(中心溫度達75°C或以上至少30秒)，才可 食用。翻熱食物亦應徹底煮熟。

食物貯存

所有食物必須蓋好或受保護，並貯存於清潔及適當溫度(遠離 危險溫度)和濕度(乾爽)的環境下。
適當使用雪櫃:
— 熟食、肉類及所有容易變壞的食物都應存放於攝氏4度或
以下的雪櫃內。
— 任何食物放進雪櫃前，必須妥善包好或放在適當的容器內。 — 切勿貯存過多食物，以保持雪櫃內冷空氣流通。

— 生和熟的食物必須分開存放， 如非使用獨立雪櫃，應把熟食 放在雪櫃上格，以防生的食物 汁液滴下污染熟食。
— 應按照製造商的指示，定期為 雪櫃溶雪及清潔。
– 如放在室溫少於2小時，可放入雪櫃備用或在總時限 4 小時內使用。

– 如放在室溫超過2小時但少於 4 小時，應在總時限 4 小時內 使用，不應再放入雪櫃。
– 如放在室溫超過4小時， 應立即棄掉。

腸胃及肝臟科專科蕭嘉輝醫生