雞蛋是女士們在減肥期間的其中一個大熱食材，貪其低卡低脂又營養豐富，日本年前亦有興起「烚蛋減肥法」，聲稱可於短時間內達減肥之效，因此被廣泛跟隨。可是烚蛋味道清淡，減肥人士日日食難免感覺泛味，如果用有味的茶葉蛋去取代又可以嗎？齋食蛋減肥又有效嗎？今次讓筆者剖釋一下食蛋減肥之說。
烚蛋為何有助減肥？
一隻中型烚蛋 (50克) 只有78卡路里，蛋白質已有7克，相當於一兩肉類的蛋白質含量，且它屬完整蛋白質食物，即能提供所有人體不能自行製造的氨基酸，容易被身體消化吸收使用，有助增肌且提高新陳代謝率，對體重管理有幫助。當中的蛋黃亦有豐富營養價值，含多種維他命、礦物質、抗氧化物，雖然一隻蛋黃有5克脂肪，但大多為好油脂，有益血管健康之餘亦可抑制脂肪團積，有助減重。
茶葉蛋不利消化和吸收
茶葉蛋的製造方法主要是把烚蛋放入不同香料和茶葉中浸煮約數小時至一天，其營養價值與水烚蛋沒有太大分別，因此茶葉蛋可說是另一有營低卡食物。
但市面上出售的茶葉蛋可能會經過多次翻煮，使蛋白質過度加熱嚴重破壞其結構，蛋白變得老而蛋亦縮小，不利人體消化吸收，且經過長期高溫烹煮亦會使當中的維他命和抗氧化物受到破壞，降低其營養價值。建議選購茶葉蛋時可挑選蛋殼顏色較淺的，營養價值相對較高。
每天最多可以吃多少隻雞蛋？
既然雞蛋那麼有營養又有助瘦身，那麼一天靠食6至8隻蛋減肥又可行嗎？雞蛋雖是有營飽肚食材，但絕不建議全日只靠吃蛋減重增肌。因只吃烚蛋僅能攝取蛋白質，當中沒有碳水化合物，不但不足以為身體提供能量，出現易攰、集中力下降、脾氣暴躁等問題，新陳代謝亦會減慢影響減肥進度，也會容易引致營養不均衡。
每天蛋白質攝取量為約2隻烚蛋
縱然雞蛋沒有建議攝取量，但都應以每日蛋白質攝取量作計算去控制進食量，成人建議每日的蛋白質攝取量為5至8份，其中女士約需5至6份，1份蛋白質相等於1隻中型雞蛋、或1隻麻雀牌體積的肉類或魚肉、或⅓ 磚板豆腐、或1磚水豆腐或布包豆腐、或4隻中型蝦，建議如當日早餐吃了2隻烚蛋，其他餐數的蛋白質便可按上述食物例子作扣減，否則過量攝取都會致肥。
多元化均衡飲食才對減肥有利
不妨將烚蛋配合其他食物一同進食，使營養攝取更均衡，如：烚蛋配通粉或全穀麥包，另加1杯低脂奶或高鈣豆奶或鮮果乳酪。想減磅健康，不應單靠只吃一種食物，相反注重整體熱量攝取、維持多元化且均衡飲食、養成定期運動習慣，才可更持久有效。
VNS營養健康中心 高級營養師葉倚文
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