食材
牛腱Beef heel muscle 2磅
蒜頭 garlic moderate 數小瓣
蔥段 Scallion moderate 數條
薑 4 slice of ginger 4片
紹酒 Cooking wine 1 tbsp 1湯匙
作法:
1 ：
滷水汁 Seasoning 豉油3湯匙 Light soy milk 3 tbsp 老抽1/2湯匙 Dark soy sauce 1/2 tbsp 蠔油 1湯匙 Oyster sauce 1 tbsp 清水適量 Water moderate 冰糖30克 Rock sugar 30g 花椒小1把 peppercorns 八角2粒 2 Star anise 桂皮1枝 Cinnamon 乾月桂葉2片 2 Dry bay leave 小茴香籽1小把 Cumin seed 丁香少許 Cl
2 ：
先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
3 ：
用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。
4 ：
拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時，淋上煮熱的滷水汁，加少許麻油。即成。