芒果流心慕絲蛋糕

餅底
消化餅 90 g
牛油 30 g
芒果果茸和流心餡
芒果 6個
果茸流心餡
芒果茸 87 g
糖 3.6 g
檸檬汁 2.4 ml
芒果粒 24 g
慕絲層
芒果茸 402 g
鮮奶 126 ml
糖 25 g
淡忌廉 248 ml
魚膠粉 13.2 g
黑朱古力淋醬
黑朱古力 6 g※70%
淡忌廉 12 ml
食譜份量
6吋加高蛋糕模 1個
作法:
1 ：

餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2 ：

芒果果茸和流心餡： 1. 芒果去皮、起肉 2. 芒果肉分成2部份（489 g打成芒果茸，24 g切成芒果粒），放進雪櫃冷藏，備用
3 ：

4 ：

果茸流心餡： 1. 將芒果茸用微波爐加熱20秒至微暖，加入糖攪拌至完全溶解 2. 加入檸檬汁和芒果粒，拌勻3. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
5 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
6 ：
先加入1／3的芒果茸，拌勻，再將餘下的芒果茸加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成芒果慕絲
7 ：

先將2／3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，然後將已結凍的果茸放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使果茸和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 2. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 3. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 4. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
8 ：

黑朱古力淋醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 3. 然後將淋醬加入唧袋，沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 4. 讓朱古力淋醬緩緩流下，自然滴落
9 ：

10 ：

11 ：

12 ：

13 ：

14 ：

15 ：