食材
梅頭肉 1塊
馬碲 8粒
吊片乾 4塊
水 適量
生粉 1匙
大地魚粉 少許
甜酒釀 1湯匙
塩麴 1湯匙
胡椒粉 少許
味醂 適量
糖 少許
蒸魚豉油 少許
花生油 適量
薑絲 少許
作法:
1 ：
先將買回來的梅頭肉用粗塩省乾淨格乾水便起皮起肥膏筋膜及瘦肉分別切条再切丁備用
2 ：
將猪皮汆水，吊片泡軟剪成菱角型碎塊（浸魷魚水留用），可以放小部份去氣炸鋪上肉餅面蒸味道更香濃
3 ：
馬碲去皮用塩水浸泡拍碎備用
4 ：
將切好丁的肉垛略成膠，不要垛太蓉吃時才有口感，拌入調味后撈入魷魚水生粉直至餃肉完全吸收為止，拌入馬碲碎混和好
5 ：
蒸碟先掃上花生油后鋪上已肉餅面上鋪上士魷粒及薑絲
6 ：
大火蒸30分鐘，上桌前加小許蒸魚豉油灑上脆猪皮上面食得
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