白飯、蜂蜜都不宜冷藏！營養師示警：恐成細菌溫床

許多人習慣將食物放進冰箱保存，認為可以延長保鮮期限，但營養師高敏敏提醒，像是大蒜、薑、洋蔥這類食材放進冰箱反而會加速腐壞，白飯放入冰箱冷藏可能成為細菌溫床。

營養師高敏敏在臉書粉專指出，有8種食材不適合冷藏保存，其中，蜂蜜在低溫環境下會結晶，不僅影響口感也不易取用，放在陰涼處保存即可。而番茄和黃瓜屬於不耐寒的蔬菜，放進冰箱反而容易皺縮、腐爛。柑橘類水果如橘子、柳丁、柚子等，冷藏後濕氣會滲入果皮的小孔，加速果肉腐壞。

「大蒜、薑、洋蔥這類食材，都不適合放進冰箱。」高敏敏說明，冰箱內潮濕的環境容易讓大蒜發霉、滋生細菌；薑的表皮嬌嫩，低溫反而加速腐壞；洋蔥則是容易在冷藏環境下變質、發霉。這些食材應該存放在通風乾燥的環境。

特別值得注意的是白飯的保存方式。高敏敏強調，許多人習慣將吃不完的白飯放入冰箱冷藏，但這可能使白飯變成細菌的溫床，建議應在室溫下兩小時內食用完畢，若無法及時食用，最好直接放入冷凍保存。

臺大毒理所陳佳煌博士研究員也曾指出，即使將食物放入冰箱，也只能抑制而非完全阻止細菌滋生，提醒民眾，熱食在降溫過程中，溫度降至30至40度時最容易滋生細菌，建議烹煮完食物後應儘早冷藏保存。