全球首支精米步合1%純米大吟釀

位於山形縣酒田市的楯の川酒早前推出了全球第一支精米步合1%清酒，這瓶光明純米大吟釀首批限量150支甫推出即被搶購一空，網上炒價過萬，而第二次出產將於12月到港，想體驗1%精米步合的滋味就要留意行情。

精米步合是日本清酒釀造的術語，意思是打磨後的白米佔原本糙米的比重，以打磨了糙米4成為例，白米就佔原來重量6成，其精米步合就是60%。1989年日本政府對各級清酒的精米步合都有明確要求，70%以下是本釀造酒；特別本釀造酒、特別純米酒及吟釀就在60%以下；而大吟釀酒與純米大吟釀酒則在50%以下，可以想像1%精米步合是何等細緻和珍貴。

楯野川光明純米大吟釀選取了山形縣出羽燦燦這種米釀造，由於米種較硬身，因此比較適合打磨。磨米時間長達兩個半月，首先會把米粒磨至20%的精米度，之後再做下一次的打磨至4%，最後再磨到1%。過程中會不斷做品質檢測，把磨破或形態不佳的挑起，一般造酒過程約使用1,200公斤糙米，而釀製光明則需要6,000公斤糙米，果然貴得有道理。